“Kriek” è una parola fiamminga che significa “ciliegia”. Non una ciliegia qualunque, ma una varietà particolare: piccola, scura e dal sapore naturalmente aspro, originaria di Schaerbeek, un sobborgo a nord di Bruxelles un tempo ricco di frutteti.

Una volta, queste ciliegie venivano caricate su carretti trainati da asini e portate al mercato per essere vendute. La tradizione narra che venissero aggiunte intere, con il nocciolo, nelle botti di legno che contenevano la birra Lambic, dove innescavano una seconda fermentazione. Il risultato era un colore rosso rubino intenso e un sapore acidulo, con un inconfondibile aroma di mandorla amara dovuto ai noccioli.

Oggi, a causa dell’espansione urbana di Bruxelles, i frutteti di ciliegie di Schaerbeek sono quasi scomparsi. Fortunatamente, la loro memoria sopravvive in questa birra dal gusto unico, che unisce la tradizione contadina del Pajottenland all’arte dei mastri birrai belgi.