Cucina – Page 5

Chili con carne

Per preparare il chili con carne per due persone, puoi seguire le dosi semplificate della ricetta:

Ingredienti:
400 g di manzo macinato
585 g di fagioli neri precotti (peso non sgocciolato)
125 g di peperoni rossi
250 g di passata di pomodoro
180 g di brodo di carne
80 g di cipolle bianche (circa 1)
50 g di cipolle rosse (circa 1/2)
1 spicchio d’aglio
1/2 peperoncino fresco (o meno, a seconda del tuo gusto)
15 g di olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di sale fino

Istruzioni:
Trita l’aglio e le cipolle.
Taglia a pezzetti il peperone e il peperoncino dopo aver tolto parte dei semi.
Scalda metà dell’olio in una casseruola (possibilmente di ghisa) e aggiungi la carne macinata. Condisci con un cucchiaino di sale e rosola a fuoco medio-alto per una decina di minuti, sfumando con un mestolo di brodo.
Una volta rosolata, trasferisci la carne in una ciotola e tienila da parte.
Nella stessa casseruola, versa l’olio rimanente e aggiungi il peperoncino, l’aglio e le cipolle. Unisci anche i peperoni e insaporisci con un cucchiaino di sale, il pepe e lo zucchero di canna.
Aggiungi la carne rosolata, i fagioli neri precotti, la passata di pomodoro e il brodo di carne. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, fino a quando il chili si sarà addensato.
Regola di sale e pepe a piacere.
Servi il chili con carne caldo, magari accompagnato da tortillas o riso.

Sfoglia per lasagna/pasta all’uovo fresca

Ingredienti
400 g di farina 00
4 uova
Un pizzico di sale

Procedimento
Preparazione dell’impasto:
Disponi la farina a fontana su una superficie di lavoro.
Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale.
Con una forchetta, inizia a sbattere le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi.
Impastare:
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, lavoralo con le mani.
Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
Stendere la sfoglia:
Dividi l’impasto in porzioni più piccole.
Con un mattarello o una macchina per la pasta, stendi ogni porzione fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm).
Taglia la sfoglia in rettangoli della dimensione desiderata per la tua lasagna.

Cottura:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
Cuoci le sfoglie per 1-2 minuti, poi scolale e immergile in acqua fredda per fermare la cottura.
Asciuga le sfoglie su un canovaccio pulito.
Conservazione
Puoi conservare la sfoglia cruda in frigorifero per un paio di giorni, oppure congelarla separando ogni strato con carta da forno.

Non è obbligatorio bollire le sfoglie per lasagna, ma farlo può aiutare a ottenere una consistenza più morbida e uniforme nella lasagna finale. Tuttavia, ci sono alcune alternative:

Alternative alla bollitura
Sfoglia fresca:
Se la sfoglia è molto sottile, puoi usarla direttamente senza bollirla, soprattutto se la lasagna ha abbastanza salsa per cuocere la pasta in forno.
Sfoglia secca:
Esistono sfoglie secche specifiche per lasagna che non richiedono pre-cottura. Basta assicurarsi che ci sia abbastanza liquido nella lasagna per cuocere la pasta durante la cottura in forno.
Ammollo:
Puoi ammollare le sfoglie in acqua calda per qualche minuto invece di bollirle. Questo le renderà più morbide senza il rischio di cuocerle troppo.
Consigli
Se decidi di non bollire le sfoglie, assicurati che la tua lasagna abbia abbastanza salsa (ragù e besciamella) per cuocere bene la pasta.
Copri la lasagna con un foglio di alluminio durante la prima parte della cottura per trattenere l’umidità e aiutare la pasta a cuocere uniformemente.

Torta per cani bacon e manzo

1 fetta di bacon
220 g di carne di manzo macinata
60 g di orzo o riso integrale cotto
1 carota grande grattugiata
1 uovo
60 g di formaggio spalmabile

Fai preriscaldare il forno a 175 °C

Imburra una piccola tortiera o teglia per muffin. Questa ricetta ti consente di ottenere una piccola torta da servire al tuo cane e a un suo amico. Se hai più ospiti a quattro zampe, raddoppia le dosi.

Fai cuocere il bacon fino a ottenere una consistenza fragrante. Puoi servirti del forno a microonde o farlo ai fornelli. Una volta che sarà diventato croccante, adagialo su un foglio di carta da cucina per assorbire il grasso.

Mescola gli ingredienti in una ciotola di medie dimensioni. Sbriciola il bacon nella ciotola, poi aggiungi la carne di manzo tritata, l’orzo o il riso cotto, la carota e l’uovo. Usa un cucchiaio per amalgamare accuratamente gli ingredienti.
Nessuno conosce meglio di te i gusti del tuo cane. Puoi benissimo aggiungere una manciata delle verdure che preferisce per rendere più gustosa la torta e personalizzarla.
Potresti anche usare delle erbe aromatiche per un tocco da buongustaio. Aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato, se sai che al tuo cane piace questo sapore.

Disponi l’amalgama nella teglia imburrata. Usa le dita per premerlo uniformemente nella teglia. Utilizza il retro di un cucchiaio per lisciare la superficie.

Inforna la torta a base di carne per 45 minuti. A questo punto, la carne di manzo dovrebbe essersi cotta completamente. Toglila dal forno e lasciala raffreddare, poi adagiala su un piatto. Potrebbe essere necessario passare un coltello intorno ai bordi per riuscire a farla staccare con più facilità.

Temperatura di verifica: almeno 70° all’interno.

Glassa la torta con del formaggio spalmabile. Aspetta che si raffreddi quasi del tutto, altrimenti il formaggio si scioglierà.

Pasta e zucchine

Per preparare la pasta e zucchine per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore. Intanto lavate e spuntate le zucchine 1, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi 2. In una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio

Aggiungete le zucchine 4, salate 5 e pepate, poi cuocete per 5-6 minuti a fiamma medio-alta mescolando spesso 6.

Quando le zucchine si saranno asciugate sfumate con un mestolo di acqua bollente 7 e abbassate la fiamma, per tenerle in caldo. Eliminate lo spicchio di aglio e profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano 8. Nel frattempo cuocete i fusilli nell’acqua bollente salata e scolateli molto al dente

Trasferite i fusilli nella padella con le zucchine 10 e proseguite la cottura per un paio di minuti, aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità 11. Mescolate per amalgamare bene la pasta al condimento, dovrà risultare cremosa e ben legata 12.

In ultimo mantecate con un filo d’olio 13. Impiattate e completate con una macinata di pepe 14 e qualche fogliolina di basilico 15. La vostra pasta e zucchine è pronta per essere servita!

aggiunta:

spezzettare finemente del pane e far tostare con un po’ d’olio, aggiungere sopra la pasta

Melanzane gratinate al forno 1h20

1 Melanzana (varietà striata)
6 Pomodorini piccadilly
Pangrattato quanto basta
Foglie di basilico a piacere
1 Spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva quanto basta
Sale a piacere

tagliare pomodorini+ basilico + aglio+ olio + un po’ di sale

tagliare a rondelle le melanzane circa 1cm, troppo alte non si cuocerebbero bene

carta forno e filo d’olio, incidere sopra le melanzane, olio

10min in forno max 200° statico

mettere pomodori e pangrattato, olio, cuocere altri 20min

in padella aglio olio peperoncin far insaporir e aggiungere pangrattato

melanzane tagliarle a dischi 2cm+ aggiungere sale, bucare con una forchetta, metà sale, quando sudano tamponare

statico 200° 15min

aggiungere la base col pangrattato, pomodoro, formaggio olive etc.

statico 200° 25min

Portobello ripieni

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare i portobello ripieni di uova e formaggio:

Ingredienti:
4 funghi portobello

4 uova medie

100 g di formaggio Edamer (o un altro formaggio a tua scelta)

Olio extravergine d’oliva q.b.

1 spicchio d’aglio

Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Preparazione dei funghi: Pulisci i funghi eliminando parte del gambo e grattando via il terreno. Stacca il gambo dalla calotta e scava leggermente quest’ultima con un cucchiaio. Trita il tutto al coltello.

Cottura dei funghi: In una padella calda con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato, versa i funghi sminuzzati e saltali a fiamma viva per un paio di minuti, regolando di sale e pepe. Una volta pronti, togli l’aglio e lascia intiepidire.

Preparazione del ripieno: Grattugia il formaggio e mescolalo con l’erba cipollina tagliuzzata. Condisci l’interno dei funghi con un goccio d’olio, sale e pepe, e poi farciscili con il ripieno preparato.

Aggiunta delle uova: Rompi un uovo in una ciotolina e fallo scivolare nel mezzo di ciascun fungo. Insaporisci con sale e pepe.

Cottura finale: Metti un foglio di carta da forno in una padella antiaderente e disponi sopra i portobello farciti con la parte ripiena verso l’alto. Chiudi con il coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-alto per qualche minuto, finché l’albume si sarà rappreso.

Questa ricetta è perfetta per un secondo piatto leggero e stuzzicante1. Buon appetito! 🍽️

Sì, puoi cuocere i portobello ripieni di uova e formaggio anche al forno! Ecco come fare:

Aggiunta delle uova: Rompi un uovo in una ciotolina e fallo scivolare nel mezzo di ciascun fungo. Insaporisci con sale e pepe.

Cottura in forno: Disponi i funghi farciti su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o finché l’albume si sarà rappreso e il formaggio sarà ben sciolto1.

Questa versione al forno ti darà funghi con una consistenza più croccante e un formaggio perfettamente fuso. Buon appetito! 🍽️

Bretzel 1h

Ingredienti:

500 grammi di farina Manitoba (o farina 0)
Circa 270 millilitri di acqua tiepida
30 grammi di burro morbido / 54g olio
10 grammi di sale fino
1 cucchiaino di zucchero semolato
10 grammi di lievito di birra
Sale grosso (o sale a fiocchi per la superficie)
1 litro di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di sale fino
Procedimento:

In una ciotola grande, mescola la farina con il sale, lo zucchero e il burro morbido.
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e aggiungilo gradualmente agli ingredienti secchi.
Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e lascia riposare per circa 10 minuti.
Dividi l’impasto in pezzi e forma dei lunghi filoncini, poi dai loro la classica forma a nodo dei pretzel.
In una pentola capiente, porta a ebollizione l’acqua con il bicarbonato di sodio e il sale fino.
Immergi i pretzel nell’acqua bollente per 30 secondi, poi trasferiscili su un canovaccio per asciugarli.
Disponi i pretzel su una teglia foderata con carta forno, spennellali con un po’ d’acqua o latte e cospargili di sale grosso.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti o fino a doratura.
Questa ricetta ti darà dei pretzel con una crosta dorata e un interno morbido, perfetti da gustare con una bella birra fresca.

Bagels 2h

Ingredienti:
500 g di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco (7 g) o 21 di fresco
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva

Semi di sesamo, papavero, o altri semi per guarnire

Procedimento:

In una ciotola grande, mescola il lievito con l’acqua tiepida e lo zucchero. Lascia riposare per 5 minuti finché non si forma una schiuma.

Aggiungi la farina e il sale, e impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Puoi usare una planetaria con il gancio impastatore o impastare a mano.

Forma una palla con l’impasto, ungila leggermente con l’olio d’oliva e mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Una volta lievitato, dividi l’impasto in 8 pezzi uguali.

Forma delle palline e fai un buco al centro di ciascuna pallina con il dito, allargando delicatamente il buco fino a ottenere una forma di ciambella.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua e aggiungi 2 cucchiai di zucchero.

Immergi i bagels nell’acqua bollente, pochi alla volta, e cuocili per 1-2 minuti per lato.

Rimuovili con una schiumarola e lasciali asciugare su una teglia foderata di carta forno.

Cottura al forno:

Preriscalda il forno a 220°C.

Cospargi i bagels con i semi a piacere.

Cuoci i bagels in forno per 20-25 minuti, finché non sono dorati.

Lascia raffreddare i bagels su una griglia e gustali freschi. Puoi farcirli con formaggio cremoso, salmone affumicato, o qualsiasi altro ingrediente tu preferisca. Buon appetito! 🥯

Zucchine ripiene cous cous

Zucchine Ripiene con Cous Cous
Ingredienti:

4 zucchine
100g di cous cous
200ml di brodo vegetale
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
50g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (opzionale)
Procedimento:
Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°C.
Lava le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Svuota l’interno delle zucchine con un cucchiaino, creando delle barchette. Trita finemente la polpa delle zucchine e mettila da parte.
In una padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi la polpa delle zucchine tritata e cuoci per altri 5 minuti.
Nel frattempo, prepara il cous cous: porta a ebollizione il brodo vegetale, poi versalo sul cous cous in una ciotola. Copri e lascia riposare per 5 minuti, poi sgrana il cous cous con una forchetta.
Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi il cous cous, il parmigiano grattugiato (se lo usi), il pangrattato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempie le barchette di zucchine con il composto di cous cous.
Disponi le zucchine ripiene su una teglia da forno leggermente unta e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenere e il ripieno è dorato.

Zucchine Ripiene con Cous Cous e Carota
Ingredienti:

4 zucchine
100g di cous cous
200ml di brodo vegetale
1 carota
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
50g di parmigiano grattugiato (opzionale)
2 cucchiai di pangrattato
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (opzionale)
Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°C.
Lava le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Svuota l’interno delle zucchine con un cucchiaino, creando delle barchette. Trita finemente la polpa delle zucchine e mettila da parte.
Lava e sbuccia la carota, poi grattugiala o tagliala a cubetti molto piccoli.
In una padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi la polpa delle zucchine tritata e la carota grattugiata o a cubetti. Cuoci per altri 5 minuti.
Nel frattempo, prepara il cous cous: porta a ebollizione il brodo vegetale, poi versalo sul cous cous in una ciotola. Copri e lascia riposare per 5 minuti, poi sgrana il cous cous con una forchetta.
Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi il cous cous, il parmigiano grattugiato (se lo usi), il pangrattato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempie le barchette di zucchine con il composto di cous cous e carota.
Disponi le zucchine ripiene su una teglia da forno leggermente unta e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenere e il ripieno è dorato.

Cecine

Per una teglia quadrata 20×24 o tonda 26cm 2/3 persone

180 gr di farina di ceci

600 gr di acqua

6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva (32gca.)

Sale

pepe di mulinello in ultima

riposare x 3 ore

Cuocere per 20-30 min a 200° statico ripiano basso il composto deve avere un’altezza di circa 1cm

Lo stampo preferibile da usare è il testo in ghisa, in assenza usatene uno in alluminio o comunque molto sottile.

cotta in 45min