Ricetta Classica: Biscotti con Gocce di Cioccolato (con Uovo)
Ingredienti:

280g di farina 00
120g di burro a temperatura ambiente / 96g di olio di semi 
150g di zucchero (semolato o di canna)
60g – 1 uovo medio/grande
16g bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
100-120g di gocce di cioccolato

Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 180°C (160°C ventilato) e prepara una teglia con carta forno.
2. In una ciotola, monta il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
3. Aggiungi l’uovo (e la vaniglia, se la usi al posto del lievito vanigliato) e mescola bene fino a completo assorbimento.
4. Setaccia la farina e il lievito e uniscili al composto. Lavora velocemente con una spatola o le mani, giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo troppo.
5. Aggiungi le gocce di cioccolato e incorporale uniformemente.
6. Forma le palline: prendi porzioni di impasto (circa 30-40g a testa), forma delle palline e disponile sulla teglia ben distanziate. Schiacciale leggermente con il palmo della mano.

• Nota: Con l’uovo, l’impasto è più compatto e non serve il riposo in frigo obbligatorio, anche se 15 minuti di riposo in frigo possono aiutare a mantenere la forma se la cucina è molto calda.

1. Inforna per 10-12 minuti. I bordi devono essere dorati, il centro ancora morbido.
2. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella.

versione al cacao CON l’uovo:

Ingredienti:

250g di farina 00
50g di cacao amaro
120g di burro / 96g di olio di semi 
150g di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
100g di gocce di cioccolato

Procedimento:

Esattamente lo stesso di sopra, ma con l’aggiunta del cacao setacciato insieme alla farina.

Biscotti con Gocce di Cioccolato (senza uovo, con chia)

Ingredienti:

280g di farina 00 (invece di 250g, perché togliendo il cacao serve più farina per dare struttura)
120g di burro a temperatura ambiente / 96g di olio di semi 
150g di zucchero (di canna per un sapore più caramellato, o semolato)
1 gel di chia (10g semi macinati + 45g acqua, lasciato riposare 10 min)
1 bustina di lievito vanigliato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia + 1/2 cucchiaino di lievito per dolci)
1 pizzico di sale
100-120g di gocce di cioccolato

Procedimento:

1. Prepara il gel di chia e lascialo riposare.
2. In una ciotola, monta il burro con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema.
3. Aggiungi il gel di chia e mescola bene.
4. Setaccia la farina e il lievito e uniscili al composto. Lavora velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Incorpora le gocce di cioccolato.
6. Fai riposare in frigo per 30 minuti (l’impasto senza uovo tende ad essere più morbido, il freddo aiuta a formare le palline).
7. Preriscalda il forno a 180°C.
8. Forma delle palline (noce), disponile su teglia con carta forno ben distanziate e schiacciale leggermente.
9. Inforna per 10-12 minuti. I bordi devono essere dorati, il centro ancora morbido.
10. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di spostarli.

Differenze rispetto a quelli al cacao:

• Sapore: Più burroso e vanigliato, con il cioccolato che diventa il protagonista assoluto.
• Consistenza: Leggermente più friabili e meno “densi” di quelli al cacao.

Consiglio extra:

Se vuoi un sapore ancora più ricco, puoi usare zucchero di canna integrale (come il mascobado) e aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (se non usi quello vanigliato). Verranno dei biscotti dal sapore quasi caramellato, perfetti con le gocce di cioccolato!

Cosa cambia con l’olio invece del burro?

Caratteristica	Con Burro	Con Olio di Semi
Sapore	Più ricco, burroso	Più neutro, leggero
Consistenza	Friabile, “pieno”	Leggermente più morbido, meno croccante
Lavorazione	Impasto compatto	Impasto più delicato, necessita frigo
Conservazione	Si conservano bene	Tendono ad essere più morbidi col tempo

Consiglio extra: Se vuoi avvicinarti al sapore del burro, puoi usare olio di cocco (deodorato, se non vuoi sentire il cocco) oppure margarina vegetale (che è più simile al burro come consistenza). Ma l’olio di semi funziona benissimo per una versione più leggera e vegana!