Pesare le verdure e calcolare il 30% del peso in sale meglio se fino.

Far appassire le verdure miste in padella con un filo d’olio (suggerite 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi sedano, una piccola patata, eventualmente zucca) per circa 10min.

Aggiungere un po’ alla volta il sale e continuare per altri 10min circa.

Frullare ad immersione e rimettere sul fuoco quanto basta per asciugare il composto, deve risultare compatto.

Stendere tra carta da forno e quando si è raffreddato sufficientemente mettere in freezer, dopo un paio d’ore tagliare in quadrati e conservare sempre in freezer tra carta da forno.

Se ben conservato e mai scongelato dura fino a 6 mesi.