Ingredienti per 2 persone:
- 2 belle indivie belghe
- 100-150 g di prosciutto cotto a fette (o pancetta)
- 30 g di burro
- 30 g di farina
- 250 ml di latte
- Sale, pepe, noce moscata
- 80 g di formaggio grattugiato (gruviera o fontina)
Procedimento:
- Pulizia: Taglia il fondo dell’indivia, elimina le prime foglie esterne se sciupate e lavale. Tagliale a metà per il lungo.
- Lessatura (opzionale ma utile): Falle lessare per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolale bene, strizzandole delicatamente per togliere l’acqua in eccesso. Questo toglierà parte dell’amaro.
- Besciamella: In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e fai tostare un minuto. Versa il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Porta a densità, sala, pepa e aggiungi una grattugiata di noce moscata.
- Composizione: In una pirofila, adagia le mezze indivie. Avvolgi ciascuna metà con una fetta di prosciutto. Copri con la besciamella e spolvera generosamente con il formaggio.
- Cottura: Inforna a 200°C (forno statico) per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Dove si trova al supermercato: Di solito è nel reparto ortofrutta, spesso vicino all’insalata in busta o ai funghi. Si vende in retine o sfusa.
Consiglio finale: Per ridurre l’amaro, oltre a lessarla, puoi togliere il piccolo cono bianco alla base (dove si concentra l’amaro) dopo averla tagliata a metà.