| Ingrediente | Dosaggio |
| Farina (Manitoba + 00) | 650 g (325+325) |
| Acqua | 390 g (tiepida, 35-40°C) |
| Lievito fresco | 16-18 g (o 5,5 g secco) |
| Sale | 13 g |
| Zucchero o miele | 13 g |
| Olio EVO | 52 g |
Peso totale impasto: circa 1.134 g (che diventeranno circa 1,2 kg con l’idratazione).
Gli Strumenti
Oltre agli ingredienti, ti servono pochi e fondamentali attrezzi:
- Stampo per pane in cassetta (da 1 kg): è l’elemento essenziale per dare al pane la sua
- Ciotola capiente per impastare.
- Termometro a sonda: come già sai, è lo strumento migliore per una cottura perfetta.
- Stendi l’impasto in un rettangolo largo quanto il tuo stampo (circa 30 cm).
- Arrotola dal lato lungo (come un rotolo di carta igienica) o dal lato corto (se vuoi un pane più “a cupola”).
- Sigilla la chiusura pizzicando bene il bordo.
- Metti il rotolo nello stampo con la chiusura verso il basso.
Così facendo, l’impasto lieviterà in modo uniforme e il pane manterrà la forma durante la cottura.
200° forno 10min poi a 180° 35-40min, temperatura interna 94-96° è cotto
Pane lasciato nello stampo-> diventa morbido
Pane estratto poco dopo e lasciato raffreddare-> esterno croccante