Farina 00: 500 g

Acqua tiepida: 300 ml

Lievito di birra fresco: 15-20 g (circa 3/4 di un cubetto standard da 25g)

Olio extravergine d’oliva: 50 ml/48g + altro per ungere

Sale fino: 10 g

Malto d’orzo (o zucchero) 1 cucchiaino (per attivare il lievito)

Sale grosso e rosmarino per decorare.

Procedimento passo-passo:

Sciogli il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito e il cucchiaino di malto (o zucchero) nell’acqua tiepida.

Impasta: In una planetaria o in una ciotola capiente, versa la farina. Aggiungi a filo il mix di acqua e lievito, l’olio e alla fine il sale. Impasta per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Prima lievitazione: Forma una palla, mettila in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio.

Stendi nella teglia: Ungi bene una teglia da forno (circa 30×40 cm). Stendi l’impasto con le dita, cercando di riempire tutta la teglia in modo uniforme.

Seconda lievitazione: Copri la teglia con un canovaccio e lascia riposare per altri 30 minuti.

Come Aggiungere Olive e Cipolla
Il momento migliore per aggiungerle è dopo aver steso l’impasto nella teglia e prima della seconda lievitazione.

Ingrediente Preparazione Consigliata Come Aggiungerlo
Olive Usa olive denocciolate (verdi o nere). Tagliale a rondelle o semplicemente a metà. Distribuiscile premendole leggermente sulla superficie dell’impasto.
Cipolla Tagliala a fettine sottili o a mezzelune. Per un sapore più dolce, saltala in padella per 5 minuti con un filo d’olio fino a che non si ammorbidisce. Spargila uniformemente sulla focaccia insieme alle olive.
Condisci e inforna: Con la punta delle dita, fai le classiche fossette su tutta la superficie. Condisci generosamente con olio extravergine, sale grosso e, se ti piace, rosmarino (o altre erbe).

Cottura: Inforna in forno già caldo a 200°C (statico) per 20-25 minuti, fino a quando risulta ben dorata. Sforna e lascia intiepidire su una griglia.

Consigli Fondamentali per la Riuscita
Acqua tiepida: Deve essere piacevole al tatto, non calda, altrimenti uccidi il lievito.

Lievitazione: Il luogo ideale è il forno spento con la luce accesa, o sopra un termosifone. Non avere fretta, la lievitazione è fondamentale per la morbidezza.

Fossette: Quando le fai, premi fino a quasi toccare il fondo della teglia, così si formeranno quelle caratteristiche bolle d’aria croccanti.

Olio: non lesinare! L’olio sulla superficie è ciò che la rende gustosa e croccante.

Conservazione con gli ingredienti umidi: La focaccia con cipolla e olive è più umida, quindi consumala entro 2 giorni conservandola in un sacchetto di carta. Se la congeli (ottima idea), fallo una volta raffreddata completamente e scongelala poi in forno.

Lava bene le patate e sbucciale.

Dividile a metà per il senso della lunghezza e poi in quarti.
Ricava dei cubetti grandi di circa un paio di centimetri e trasferiscili in una ciotola.

Sbollentatura:
In una pentola, porta ad ebollizione abbondante acqua e immergi le patate.
Sbollentale per circa 7 minuti, quindi scolale e trasferiscile nuovamente nella ciotola.

Aromatizzazione e condimento:
Aggiungi foglioline di timo, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e mescola bene con un cucchiaio.
Trasferisci le patate in una teglia di alluminio precedentemente unta.
Aggiungi dei rametti di rosmarino e due spicchi d’aglio.

Cottura:
Cuoci le patate in forno ventilato preriscaldato a 220°C, nel ripiano centrale, per 40 minuti o fino a quando le patate non risulteranno ben dorate.
A metà cottura, mescola delicatamente le patate per garantire una doratura uniforme.
A cottura ultimata, sforna le patate al forno, togli gli spicchi d’aglio e servile.
La temperatura ideale per la cottura delle patate al forno è di 200-220 gradi Celsius. Una temperatura troppo bassa renderà le patate molli, mentre una troppo alta le brucerà12. Buon appetito!