4 zucchine
100g di cous cous
200ml di brodo vegetale
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
50g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (opzionale)
Procedimento:
Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°C.
Lava le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Svuota l’interno delle zucchine con un cucchiaino, creando delle barchette. Trita finemente la polpa delle zucchine e mettila da parte.
In una padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi la polpa delle zucchine tritata e cuoci per altri 5 minuti.
Nel frattempo, prepara il cous cous: porta a ebollizione il brodo vegetale, poi versalo sul cous cous in una ciotola. Copri e lascia riposare per 5 minuti, poi sgrana il cous cous con una forchetta.
Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi il cous cous, il parmigiano grattugiato (se lo usi), il pangrattato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempie le barchette di zucchine con il composto di cous cous.
Disponi le zucchine ripiene su una teglia da forno leggermente unta e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenere e il ripieno è dorato.

Zucchine Ripiene con Cous Cous e Carota
Ingredienti:

4 zucchine
100g di cous cous
200ml di brodo vegetale
1 carota
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
50g di parmigiano grattugiato (opzionale)
2 cucchiai di pangrattato
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (opzionale)
Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°C.
Lava le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Svuota l’interno delle zucchine con un cucchiaino, creando delle barchette. Trita finemente la polpa delle zucchine e mettila da parte.
Lava e sbuccia la carota, poi grattugiala o tagliala a cubetti molto piccoli.
In una padella, scalda l’olio d’oliva e aggiungi la cipolla tritata e l’aglio. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
Aggiungi la polpa delle zucchine tritata e la carota grattugiata o a cubetti. Cuoci per altri 5 minuti.
Nel frattempo, prepara il cous cous: porta a ebollizione il brodo vegetale, poi versalo sul cous cous in una ciotola. Copri e lascia riposare per 5 minuti, poi sgrana il cous cous con una forchetta.
Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare leggermente. Aggiungi il cous cous, il parmigiano grattugiato (se lo usi), il pangrattato, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempie le barchette di zucchine con il composto di cous cous e carota.
Disponi le zucchine ripiene su una teglia da forno leggermente unta e cuoci in forno per circa 25-30 minuti, o fino a quando le zucchine sono tenere e il ripieno è dorato.