• 1 kg di agrumi misti (es: 4 arance, 4 mandarini, 2 limoni) – pesati interi
• 2 mele (tipo Renette o Granny Smith, con buccia)
• Zucchero semolato (peso uguale alla polpa preparata)
• 1 limone intero (succo, per acidità)
• 1 stecca di cannella (opzionale)
• 2-3 chiodi di garofano (opzionale)

ATTREZZATURA:

• Tagliere e coltello affilato
• Pentola grande (acciaio inox)
• Barattoli con tappo a vite (sterilizzati)
• Schiumarola

 PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1. PREPARAZIONE DEGLI AGRUMI:

• Lava bene tutti gli agrumi con acqua e bicarbonato.
• Se le bucce sono edibili e non trattate, usale! Taglia a cubetti piccoli (rimuovendo i semi).
• Se le bucce NON sono edibili (trattate/con cere), usa solo polpa e succo.
• Pesa la polpa preparata (questa pesata determina lo zucchero).

2. PREPARAZIONE DELLE MELE:

• Lava le mele, tienile con la buccia (pectina massima).
• Grattugiale grossolanamente o taglia a cubetti piccoli.
• Aggiungile agli agrumi.

3. COTTURA:

1. Metti tutta la frutta in una pentola capiente.
2. Aggiungi acqua fino a coprire (circa 500ml).
3. Porta a bollore, poi cuoci a fuoco medio 30-40 min fino a quando le bucce sono tenere.
4. Pesa di nuovo il composto (senza acqua in eccesso) o stima: per ogni kg di composto, 800g di zucchero.
5. Aggiungi lo zucchero, il succo del limone e le spezie (cannella/chiodi).
6. Cuoci a fuoco vivace 20-30 min, mescolando spesso per evitare attacchi.

4. PROVA DI GELIFICAZIONE:

• Metti un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo.
• Tiralo con un dito: deve formare una piega (non scorrere come liquido).
• Se non gelifica, cuoci ancora 5-10 minuti.

5. IMBARATTOLAMENTO:

1. Rimuovi le spezie (cannella/chiodi).
2. Versa bollente nei barattoli sterilizzati (aperti).
3. Chiudi subito i barattoli.
4. Capovolgi i barattoli per 5 minuti (crea il vuoto).
5. Rimetti diritti e lascia raffreddare.

 PERCHÉ LE MELE SONO UTILI?

Quantità mele: Per 1kg di agrumi, 2 mele medie (200-300g) sono perfette.

 RAPPORTI CONSIGLIATI PER AGRUMI MISTI:

• 50% arance (dolcezza e corpo)
• 30% mandarini (profumo e aroma)
• 20% limoni (acidità e gelificazione)

Esempio pratico:

• 500g arance (2-3 medie)
• 300g mandarini (3-4)
• 200g limoni (2-3)
• 2 mele

1. Taglia tutta la frutta (agrumi a pezzetti, mele grattugiate)
2. Metti solo la frutta nella pentola con acqua (500ml)
3. Cuoci 30-40 minuti SENZA zucchero
4. POI aggiungi lo zucchero (800g per kg di frutta)
5. Cuoci altri 20-30 minuti con zucchero

Perché questo ordine? Se metti lo zucchero subito, la frutta non si ammorbidisce bene e la marmellata potrebbe risultare troppo dolce e poco gelatinosa.

 TEMPI DI COTTURA PRECISI

FASE 1 – Frutta SENZA zucchero

• 30-40 minuti a fuoco medio
• Con coperchio (per ammorbidire la frutta)
• Mescola ogni 10 minuti
• Obiettivo: frutta tenera, quasi si disfa

FASE 2 – Con zucchero

• 20-30 minuti a fuoco medio-alto
• SENZA coperchio (per far evaporare l’acqua)
• Mescola spesso (ogni 2-3 minuti, attacca al fondo!)
• Obiettivo: riduzione di 1/3 del volume, consistenza densa

Tempo totale cottura: 50-70 minuti

 COME CAPIRE QUANDO È PRONTA

Prova del piattino (infalibile):

1. Metti un piattino in freezer 10 minuti prima
2. Versa un cucchiaino di marmellata sul piattino freddo
3. Attendi 1 minuto
4. Con un dito, fai un solco nella marmellata:
   • Se il solco rimane (marmellata si separa in due parti) → PRONTA!
   • Se il solco si richiude (marmellata scorre) → cuoci altri 5 min e ripeti

Altri segni:

• Bolle diventano lente e grosse
• Colore si intensifica
• Schiuma si forma in superficie (va rimossa)

 RIASSUNTO PASSO PASSO ULTRA-SEMPLICE

1. Taglia frutta → in pentola + acqua
2. Bolli 30-40 min (senza zucchero, con coperchio)
3. Aggiungi zucchero (800g per kg frutta)
4. Bolli 20-30 min (senza coperchio, mescolando spesso)
5. Prova piattino freddo → se gelifica, SPEGNI
6. Versa subito nei barattoli caldi
7. Chiudi → capovolgi 5 min → sistema diritto

 ATTENZIONE DURANTE LA COTTURA

• Non allontanarti negli ultimi 15 minuti (può attaccare/bruciare)
• Schiuma che si forma: rimuovila con schiumarola
• Se attacca al fondo, abbassa la fiamma e mescola più spesso

Trucco: Se dopo 25 minuti con zucchero non gelifica, aggiungi il succo di mezzo limone (pectina naturale) e cuoci altri 5 minuti.

 TRUCCHI ANTISPRECO:

1. Semi di agrumi: mettili in un sacchetto di garza durante la cottura – sono ricchissimi di pectina!
2. Bucce non edibili: fai bollire solo per estrarre pectina, poi filtra e usa il liquido.
3. Marmellata troppo liquida? Aggiungi altro succo di mela concentrato o cottura più lunga.
4. Troppo densa? Aggiungi un po’ d’acqua o succo di agrumi.

 VARIANTI:

• Marmellata solo con polpa (senza bucce): raddoppia le mele per gelificazione
• Marmellata speziata: aggiungi zenzero fresco grattugiato
• Marmellata al whisky: un cucchiaio a fine cottura per barattolo

Conservazione: 1 anno in dispensa, 1 mese dopo apertura in frigo.

 DOPO L’IMBARATTOLAMENTO

1. Non muovere i barattoli per 12 ore
2. Controlla il vuoto dopo 24 ore:
   • Tappo fisso e concavo = OK
   • Tappo che fa “pop” = non sigillato (mettere in frigo e consumare prima)
3. Etichetta con:
   • Nome (“Marmellata mista agrumi e mele”)
   • Data di produzione
4. Conserva in luogo:
   • Fresco (15-20°C)
   • Buio (no luce diretta)
   • Asciutto

 COSA METTERE:

• SI, la parte gialla/arancione (flavedo): ricca di oli essenziali, dà aroma
• NO, il bianco spugnoso (albedo): amaro e poco piacevole

 COME PREPARARE LE BUCCE:

1. Lava gli agrumi se userai la buccia
2. Pela solo la parte colorata con pelapatate (senza il bianco)
3. Taglia le strisce a listarelle sottili (julienne) o cubetti piccoli

 SE GLI AGRUMI SONO TRATTATI (con cere/antimuffa):

• NON usare la buccia in nessun caso
• Usa solo polpa e succo
• Aggiungi mele per pectina (come già detto)

 PROCEDURA PRATICA:

1. Sbuccia gli agrumi, prendendo solo la parte colorata
2. Taglia le bucce a striscioline
3. Riduci la polpa degli agrumi a cubetti (senza semi)
4. Metti tutto insieme in pentola: bucce + polpa + acqua

 TEMPI SPECIFICI PER LE BUCCE:

• Le bucce richiedono più tempo per ammorbidirsi
• Estendi la prima cottura (senza zucchero) a 45-50 minuti
• Le bucce devono essere tenerissime prima di aggiungere lo zucchero

 TRUCCO PER BUCCE PIÙ TENERE:

• Ammolla le bucce in acqua fredda 1-2 ore prima di cucinare
• Oppure sbollenta 5 minuti, scarta l’acqua, e poi procedi

 CONGELARE LA MARMELLATA: GUIDA RAPIDA

VANTAGGI:

• Nessuna sterilizzazione necessaria
• Mantiene colore e sapore vividi
• Puoi congelare in porzioni piccole
• Più sicuro se non hai esperienza con barattoli a vuoto

SVANTAGGI:

• Occupa spazio freezer
• Si conserva meno a lungo (rispetto a barattoli sterilizzati)
• Una volta scongelata, va consumata in pochi giorni

 COME CONGELARE CORRETTAMENTE

1. SCELTA DEI CONTENITORI:

• Vaschette di plastica per alimenti (con coperchio)
• Bottiglie di plastica da succhi (pulite e asciutte)
• Sacchetti per freezer (siglati ermeticamente)
• Barattoli di vetro MA non riempire fino all’orlo (il liquido si espande)

2. PREPARAZIONE:

1. Lascia raffreddare completamente la marmellata a temperatura ambiente (non metterla calda in freezer!)
2. Riempi i contenitori lasciando 2-3 cm di spazio in alto (espansione)
3. Chiudi bene
4. Etichetta con nome e data

3. TEMPI DI CONSERVAZIONE:

• 6-8 mesi a -18°C
• 3 mesi a -12°C (freezer meno potenti)

In freezer non congela a causa dello zucchero, rimane gelatinosa.

2 Kg di susine (al netto degli scarti)
900 g di zucchero semolato
Succo di due limoni (oppure 2 mele grattugiate)
Spezie a piacere (ad esempio, chiodi di garofano)
Procedimento:

Pulizia: Lavate bene le susine, togliete i noccioli e tagliatele a pezzi.
Marinatura: Mettete le susine a marinare nello zucchero per almeno un’ora. Questo passaggio migliora la conservabilità del prodotto e diminuisce i tempi di cottura.
Cottura: Aggiungete il succo di limone (o una mela grattugiata) e cuocete per 50-60 minuti, rimestando di continuo. Se preferite una confettura più densa, potete frantumare la polpa con un passaverdure o un mixer a immersione dopo la cottura.
Conservazione: Trasferite la marmellata ancora calda nei vasi sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli fino al raffreddamento.
Consigli:

La marinatura nello zucchero non solo migliora la conservabilità ma anche la densità della marmellata.
L’aggiunta del succo di limone o della mela aiuta a raggiungere una buona densità senza usare pectina.
Mescolate continuamente e schiumate durante la cottura per evitare che il composto si attacchi sul fondo e per ottenere un colore limpido.
Se vuoi una versione senza zucchero, puoi semplicemente omettere lo zucchero e cuocere le susine a fuoco lento per circa tre ore1. Ricorda di sterilizzare i vasi in acqua bollente per mezz’ora prima di riempirli con la marmellata calda1.

Usa Frutta Matura: La frutta matura è naturalmente più dolce, quindi puoi ridurre lo zucchero aggiunto.
Aggiungi Pectina Naturale: Usa frutta che contiene pectina naturale, come mele o agrumi, per aiutare la marmellata a gelificare senza bisogno di tanto zucchero.
Sostituti dello Zucchero: Considera l’uso di sostituti naturali dello zucchero come il miele, lo sciroppo d’acero o il succo di frutta concentrato.
Riduci Gradualmente: Se stai cercando di abituarti a meno dolcezza, riduci la quantità di zucchero gradualmente ogni volta che fai la marmellata.
Ricorda che riducendo lo zucchero, la marmellata potrebbe non conservarsi a lungo come quella commerciale o quella fatta con la quantità tradizionale di zucchero. Pertanto, potresti voler conservare la marmellata in frigorifero o congelarla per prolungarne la durata.

Esempio di Ricetta con Meno Zucchero:

2 Kg di susine
450 g di zucchero (o meno, a seconda del tuo gusto)
Succo di due limoni
Spezie a piacere