• 2 belle indivie belghe
• 100-150 g di prosciutto cotto a fette (o pancetta)
• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 250 ml di latte
• Sale, pepe, noce moscata
• 80 g di formaggio grattugiato (gruviera o fontina)

Procedimento:

1. Pulizia: Taglia il fondo dell’indivia, elimina le prime foglie esterne se sciupate e lavale. Tagliale a metà per il lungo.
2. Lessatura (opzionale ma utile): Falle lessare per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolale bene, strizzandole delicatamente per togliere l’acqua in eccesso. Questo toglierà parte dell’amaro.
3. Besciamella: In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e fai tostare un minuto. Versa il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Porta a densità, sala, pepa e aggiungi una grattugiata di noce moscata.
4. Composizione: In una pirofila, adagia le mezze indivie. Avvolgi ciascuna metà con una fetta di prosciutto. Copri con la besciamella e spolvera generosamente con il formaggio.
5. Cottura: Inforna a 200°C (forno statico) per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.

Dove si trova al supermercato: Di solito è nel reparto ortofrutta, spesso vicino all’insalata in busta o ai funghi. Si vende in retine o sfusa.

Consiglio finale: Per ridurre l’amaro, oltre a lessarla, puoi togliere il piccolo cono bianco alla base (dove si concentra l’amaro) dopo averla tagliata a metà.