Ricetta Base della Focaccia
Ingredienti principali:
Farina 00: 500 g
Acqua tiepida: 300 ml
Lievito di birra fresco: 15-20 g (circa 3/4 di un cubetto standard da 25g)
Olio extravergine d’oliva: 50 ml/48g + altro per ungere
Sale fino: 10 g
Malto d’orzo (o zucchero) 1 cucchiaino (per attivare il lievito)
Sale grosso e rosmarino per decorare.
Procedimento passo-passo:
Sciogli il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito e il cucchiaino di malto (o zucchero) nell’acqua tiepida.
Impasta: In una planetaria o in una ciotola capiente, versa la farina. Aggiungi a filo il mix di acqua e lievito, l’olio e alla fine il sale. Impasta per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Prima lievitazione: Forma una palla, mettila in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio.
Stendi nella teglia: Ungi bene una teglia da forno (circa 30×40 cm). Stendi l’impasto con le dita, cercando di riempire tutta la teglia in modo uniforme.
Seconda lievitazione: Copri la teglia con un canovaccio e lascia riposare per altri 30 minuti.
Come Aggiungere Olive e Cipolla
Il momento migliore per aggiungerle è dopo aver steso l’impasto nella teglia e prima della seconda lievitazione.
Ingrediente Preparazione Consigliata Come Aggiungerlo
Olive Usa olive denocciolate (verdi o nere). Tagliale a rondelle o semplicemente a metà. Distribuiscile premendole leggermente sulla superficie dell’impasto.
Cipolla Tagliala a fettine sottili o a mezzelune. Per un sapore più dolce, saltala in padella per 5 minuti con un filo d’olio fino a che non si ammorbidisce. Spargila uniformemente sulla focaccia insieme alle olive.
Condisci e inforna: Con la punta delle dita, fai le classiche fossette su tutta la superficie. Condisci generosamente con olio extravergine, sale grosso e, se ti piace, rosmarino (o altre erbe).
Cottura: Inforna in forno già caldo a 200°C (statico) per 20-25 minuti, fino a quando risulta ben dorata. Sforna e lascia intiepidire su una griglia.
💡 Consigli Fondamentali per la Riuscita
Acqua tiepida: Deve essere piacevole al tatto, non calda, altrimenti uccidi il lievito.
Lievitazione: Il luogo ideale è il forno spento con la luce accesa, o sopra un termosifone. Non avere fretta, la lievitazione è fondamentale per la morbidezza.
Fossette: Quando le fai, premi fino a quasi toccare il fondo della teglia, così si formeranno quelle caratteristiche bolle d’aria croccanti.
Olio: non lesinare! L’olio sulla superficie è ciò che la rende gustosa e croccante.
Conservazione con gli ingredienti umidi: La focaccia con cipolla e olive è più umida, quindi consumala entro 2 giorni conservandola in un sacchetto di carta. Se la congeli (ottima idea), fallo una volta raffreddata completamente e scongelala poi in forno.