Strumenti necessari
- bilancia da cucina
- ciotola grande
- cucchiaio/mestolo
- tarocco/spatola
- teglia da forno
- griglia da forno
- forno
- presine
Tempi necessari
Preparazione: 30min
Lievitazione: 6h
Pieghe: 10min
Riposo: 1.5h
Formazione: 10min
Riposo: 40min
Cottura: 35min
Tot. 8h minimo
Difficoltà
Medio/Facile
Ingredienti e dosi
Base
| 4 persone | |
| 500g | farina tipo 0 (media forza 11/12 di proteine) |
| 350g | acqua tiepida |
| 10g | lievito di birra fresco(3g se disidratato) |
| 4g | zucchero |
| 8g | sale |
Procedimento
Partire sempre dai liquidi + lievito e zucchero, aggiungendo un po’ alla volta la farina, infine il sale.
Impastare intensamente per circa 15min fino a che l’impasto si incorda, si deve staccare dalle pareti della ciotola.
Rovesciare l’impasto su una spianatoia ed effettuare delle pieghe di rinforzo per circa 5-6 volte tirando i lembi della pasta dall’esterno verso l’interno.
Formare una palla da rimettere nella ciotola, coprire con la pellicola.
Lasciare riposare il tempo necessario, fino a 6 ore, lo scopo è far triplicare il volume dell’impasto.
Trasferire l’impasto su una spianatoia e formare una palla, spolverizzare con la farina e aiutandosi con il tarocco anche sotto l’impasto.
Coprire con un canovaccio e lasciar riposare ancora fino a 1h e mezza, per far raddoppiare il volume.
Con la spatola/tarocco, dividere l’impasto e formare 4 panetti, spolverizzare la teglia da forno e adagiarli ben distanziati.
Lasciare riposare tutto ancora fino a 40minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 220° statico.
Il pane deve cuocere per 25 minuti a 220°, poi la temperatura va abbassata a 200° per gli ultimi 10 minuti, il pane dovrebbe essere già dorato in superficie, tempo di cottura 35minuti totali.
Terminato il tempo di cottura, trasferire il pane sulla griglia e lasciarlo a forno spento con lo sportello socchiuso per circa 10 minuti, in questo modo si elimina il vapore in eccesso ed il pane ottenuto è croccante fuori e morbido dentro.
Note
Infarinare bene la teglia, non schiacciare mai l’impasto nella fasi successive all’impasto, per tenere il forno socchiuso incastrare un tappo o un canovaccio nell’apertura dello sportello, riuscire a resistere più di 5 minuti quando si sforna per lasciarlo raffreddare.
