• 150 g di cioccolato fondente (più è alta la percentuale, meglio è – almeno 70%)
• 80 ml di panna liquida per dolci
• Cacao amaro in polvere per il rivestimento
• Facoltativo: 10 g di burro per più cremosità, un pizzico di sale per esaltare il sapore.

Procedimento:

1. Sminuzza il cioccolato finemente e mettilo in una ciotola resistente al calore.
2. Scalda la panna in un pentolino fino a che inizia appena a fumare (senza bollire).
3. Versa la panna calda sul cioccolato, copri con un piatto e lascia riposare 2 minuti.
4. Mescola dal centro verso l’esterno fino a ottenere una ganache (crema) liscia e omogenea. Se usi il burro, aggiungilo ora.
5. Raffredda velocemente: Per risparmiare tempo, versa la ganache in uno stampo o su un piatto (strato spesso 1-2 cm) e mettila nel CONGELATORE per 20-30 minuti, invece che in frigo per ore.
6. Forma i tartufi: Con un cucchiaino, prendi piccole porzioni di impasto solidificato. Lavorale velocemente con le mani (sono un po’ appiccicose, ma va bene) per formare palline. Passale immediatamente nel cacao amaro per rivestirle.
7. Tieni in frigo (o freezer se manca pochissimo) fino al momento di servire.

 Trucco per Risparmiare Ancora più Tempo:

Se sei davvero di fretta, salta la forma delle palline:

• Versa la ganache ancora tiepida in 4 piccole coppette o bicchierini.
• Lasciala solidificare in frigo direttamente lì.
• Al momento di servire, spolvera semplicemente con il cacao amaro. Avrai delle mousse/mousse fredde al cioccolato altrettanto buone.

Prima di tutto mettete le castagne all’interno di una ciotola con acqua fredda e lasciatele riposare per circa un’ora. Dopodiché con la punta di un coltellino incidete le castagne tutt’intorno in senso orizzontale, lungo la parte più panciuta, e disponetele in una pentola. Coprite le castagne con abbondante acqua fredda e portatele a bollore, quindi aggiungete un pizzico di sale e fatele cuocere ancora per una decina di minuti.

Una volta lesse, spegnete il fuoco ed estraete dalla pentola una castagna alla volta per sbucciarla e privarla della pellicina interna, in questo modo le altre rimarranno al caldo e sarà più facile spellarle (per non scottarvi indossate guanti da cucina usa e getta). Poi sistematele in una ciotola e riducetele a pezzetti.

Versate il latte e il baccello di vaniglia in un pentolino (in alternativa 1 cucchiaino di essenza di vaniglia) e portate a bollore. Quindi unite le castagne frantumate, coprite con un coperchio e fate bollire per circa 40 minuti a fuoco basso fino ad ottenere un composto cremoso, mescolando e schiacciando le castagne ogni 3 o 4 minuti.

Trascorso questo tempo estraete il baccello di vaniglia, tenendolo da parte, e passate le castagne al setaccio, nello schiacciapatate o in un passaverdure, per 2 o 3 volte fino ad ottenere una purea cremosa e omogenea.

All’interno di un pentolino inserite l’acqua e lo zucchero, quindi portate sul fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi il baccello di vaniglia che avevate usato precedentemente, o in alternativa 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, e fate bollire per circa 2 minuti fino ad ottenere uno sciroppo. Dopodiché unite la purè di castagne e mescolate.

Unite quindi i 125 ml di panna e amalgamate bene gli ingredienti prima di aggiungere il burro. Continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino e risulterà omogeneo e compatto. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, mettetelo a riposare all’interno del frigorifero per almeno 2 o 3 ore (potete prepararlo anche il giorno prima e lasciarlo in frigorifero per un giorno intero).

Trascorso il tempo di riposo, prendete il composto di castagne e ripassatelo nello schiacciapatate, lasciando cadere i fili di purè direttamente al centro di un piatto da portata in modo da formare una piccola montagna, poi compattatelo delicatamente con le mani per dargli la classica forma a cupola.

Dopodiché cominciate a montare i 400 ml di panna con uno sbattitore elettrico (vi consiglio di mettere la panna in freezer per una decina di minuti prima di montarla) e quando avrà cominciato a prendere corpo , unite lo zucchero a velo vanigliato (se utilizzate lo zucchero a velo non vanigliato, aggiungete 1 cucchiaino di essenza di vaniglia) e continuate a montare fino a quando la panna risulterà ben solida.

Inserite la panna montata all’interno di una sac a poche con beccuccio a stella e guarnite il Mont Blanc con delle righe di panna, partendo dal basso e facendole convergere verso l’alto. Infine spolverizzate la superficie con del cacao amaro a vostro piacimento. Conservate il Monte Bianco in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Buon dessert!