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Panzerotti 3h30

INGREDIENTI x 6
per l’impasto:
500 g di farina 00
250 g acqua
7 g lievito di birra
12 g sale
20 g olio extra vergine di oliva
fritti 60/70g al forno 130g

condimento:
pomodorini
mozzarella
basilico
pepe
origano
sale
olio extra vergine di oliva

impasto come per pizza lievito acqua e poi farina, ultimo olio e sale

riposo coperto 15m

impastare 5min

formare palla e lasciare riposare per 2h

formare palline 130g a panzerotto

lasciare riposare per 1h(anche meno)

condire pomodoro e tagliare mozzarella

schiacciare le palline dal centro per allargarle e terminare col mattarello

aggiungere pomodoro anche sopra

farina/polenta?

forno 220° per 15m

Pizza fatta in casa

Strumenti necessari

  • bilancia da cucina
  • ciotola grande
  • tagliere (optional, per ingredienti)
  • coltello
  • cucchiaio/mestolo
  • teglia per pizza
  • forno
  • presine

Tempi necessari

Preparazione: 20min
Riposo: 45min
Reimpasto: 2min
Riposo: 2.5h
Stesura: 5min
Riposo:1.5h
Cottura: 20min

Tot. 5h minimo

Difficoltà

Facile

Ingredienti e dosi

Base

6 persone4 persone2 persone
750g500g250gfarina tipo 0 manitoba
495g330g165gacqua tiepida
5g-7.5g3.3g – 5g1.6g – 2.5glievito di birra (bassa o alta)
6g4g2gzucchero
4.5g3g1.5sale
15g8g5golio

Condimento/aggiunte

6 persone4 persone2 persone
600g400g200gpomodoro*
300g200g100gmozzarella
*utilizzare la passata per semplicità ma è possibile e viene più buona tagliando i pomodorini freschi, condirla sempre con un pizzico di sale, a gusto aggiungere aglio, origano.

Peperoni, funghi, carciofini, capperi, olive, la fantasia è il limite, senza esagerare.


Procedimento
Partire sempre dai liquidi + lievito, aggiungendo un po’ alla volta la farina, l’impasto risulterà duro, solo in ultimo aggiungere olio e solo in ultimo il sale che potrebbe altrimenti disattivare il lievito, meglio nella fase successiva di reimpasto.

Far riposare 45minuti, impastare velocemente di nuovo, rimettere in forno spento per terminare la lievitazione (2-3 ore), aggiungere olio, bagnare sulla superficie.

Ultima lievitazione 1.5h, schiacciare l’impasto x stenderlo, aggiungere pomodoro.

Schiacciando la pizza non prende forza, se si stira sì e diventa dura, primo sistema per teglia, secondo per pizza tonda.

Mettere il giusto condimento, in eccesso la pizza diventa gommosa perchè prende umidità.

Cuocere a 220° statico prima sul fondo con solo pomodoro per 10 minuti(il pomodoro deve essere un po’ cotto, la pizza deve staccarsi dal fondo), estrarre, aggiungere il resto e spostare nella parte superiore per altri 10 minuti

Note
Seguire la ricetta alla lettera porterà già un 90% di successo ma non tutti i forni sono uguali, non tutte le teglie sono uguali, occorrerà sempre fare qualche prova, se la pizza tende ad attaccarsi durante la cottura, utilizzare la carta forno può essere un’ottima soluzione, come per altre cotture, dato che il coefficiente di scambio termico diminuisce leggermente, tenderà meno anche a bruciarsi sul fondo e ad una cottura più omogenea.