impasto come per pizza lievito acqua e poi farina, ultimo olio e sale

riposo coperto 15m

impastare 5min

formare palla e lasciare riposare per 2h

formare palline 130g a panzerotto

lasciare riposare per 1h(anche meno)

condire pomodoro e tagliare mozzarella

schiacciare le palline dal centro per allargarle e terminare col mattarello

aggiungere pomodoro anche sopra

farina/polenta?

forno 220° per 15m

Ingredienti e dosi

Base

Condimento/aggiunte

Peperoni, funghi, carciofini, capperi, olive, la fantasia è il limite, senza esagerare.

Procedimento
Partire sempre dai liquidi + lievito, aggiungendo un po’ alla volta la farina, l’impasto risulterà duro, solo in ultimo aggiungere olio e solo in ultimo il sale che potrebbe altrimenti disattivare il lievito, meglio nella fase successiva di reimpasto.

Far riposare 45minuti, impastare velocemente di nuovo, rimettere in forno spento per terminare la lievitazione (2-3 ore), aggiungere olio, bagnare sulla superficie.

Ultima lievitazione 1.5h, schiacciare l’impasto x stenderlo, aggiungere pomodoro.

Schiacciando la pizza non prende forza, se si stira sì e diventa dura, primo sistema per teglia, secondo per pizza tonda.

Mettere il giusto condimento, in eccesso la pizza diventa gommosa perchè prende umidità.

Cuocere a 220° statico prima sul fondo con solo pomodoro per 10 minuti(il pomodoro deve essere un po’ cotto, la pizza deve staccarsi dal fondo), estrarre, aggiungere il resto e spostare nella parte superiore per altri 10 minuti

Note
Seguire la ricetta alla lettera porterà già un 90% di successo ma non tutti i forni sono uguali, non tutte le teglie sono uguali, occorrerà sempre fare qualche prova, se la pizza tende ad attaccarsi durante la cottura, utilizzare la carta forno può essere un’ottima soluzione, come per altre cotture, dato che il coefficiente di scambio termico diminuisce leggermente, tenderà meno anche a bruciarsi sul fondo e ad una cottura più omogenea.