La base per tantissime preparazioni è il soffritto classico sedano carota e cipolla ma possiamo sempre personalizzarlo.
Per risparmiare tempo è possibile tagliare a cubetti le verdure e congelarle, se utilizziamo ad esempio un sacchetto frigo, la prima volta è bene smuoverle dopo un paio d’ore per evitare che si compattino in un blocco unico.
Pesare le verdure e calcolare il 30% del peso in sale meglio se fino.
Far appassire le verdure miste in padella con un filo d’olio (suggerite 1 cipolla, 2 carote, 2 gambi sedano, una piccola patata, eventualmente zucca) per circa 10min.
Aggiungere un po’ alla volta il sale e continuare per altri 10min circa.
Frullare ad immersione e rimettere sul fuoco quanto basta per asciugare il composto, deve risultare compatto.
Stendere tra carta da forno e quando si è raffreddato sufficientemente mettere in freezer, dopo un paio d’ore tagliare in quadrati e conservare sempre in freezer tra carta da forno.
Se ben conservato e mai scongelato dura fino a 6 mesi.