• 1 cavolfiore bianco medio (circa 600-700g)
• 300g di riso (carnaroli, vialone o Roma per minestre)
• 1 cipolla o 1 scalogno tritato
• Brodo vegetale o di carne (circa 1,5 litri)
• Olio EVO, sale, pepe
• Parmigiano grattugiato
• Eventuali: 50g di pancetta/pancetta affumicata a cubetti, 1 peperoncino, prezzemolo

Due Metodi Collaudati

METODO 1 (Migliore per avere cavolfiore ben cotto ma non sfatto)

1. Pulisci il cavolfiore: dividilo in cimette non troppo piccole. Tieni da parte le foglie tenere (se ci sono), tagliale a striscioline.
2. Cuoci il cavolfiore a parte: lessa le cimette in acqua salata bollente per 5-6 minuti (devano essere ancora al dente). Scolale e tienile da parte. Oppure cuocile a vapore.
3. Prepara il soffritto: in una pentola, fai rosolare la pancetta (se la usi) con un filo d’olio. Aggiungi la cipolla e fai appassire. Se vuoi, aggiungi le foglie tenere del cavolfiore tritate.
4. Tosta il riso: unisci il riso e tostalo per 1-2 minuti mescolando.
5. Aggiungi il brodo: versa il brodo caldo (circa due dita sopra il riso). Porta a bollore e cuoci per circa 10 minuti.
6. Unisci il cavolfiore: a metà cottura del riso (dopo i 10 minuti), aggiungi le cimette di cavolfiore precotte. Termina la cottura (altri 8-10 minuti), aggiungendo brodo se necessario. Il cavolfiore si insaporirà senza disfarsi.
7. Manteca: a fuoco spento, aggiungi Parmigiano, una macinata di pepe e un giro d’olio a crudo. Lascia riposare un minuto e servi.

METODO 2 (Più rapido, in un’unica pentola)

1. Pulisci il cavolfiore e taglialo a cimette molto piccole (così cuoceranno in fretta).
2. Soffritto: in una pentola, fai appassire cipolla (e pancetta) con l’olio.
3. Aggiungi il cavolfiore: fai saltare per 2-3 minuti a fuoco vivo.
4. Aggiungi il riso e tosta per un minuto.
5. Copri con il brodo bollente (tutto insieme, come per una minestra) e cuoci per il tempo indicato sulla confezione del riso (di solito 14-16 minuti). Il cavolfiore cuocerà insieme al riso, ammorbidendosi e addensando leggermente il brodo.
6. Regola di sale e completa con Parmigiano e pepe.

Consigli fondamentali per il cavolfiore

• Non lavarlo troppo a lungo prima della cottura: assorbe acqua. Sciacqualo velocemente sotto l’acqua corrente.
• Tosta le cimette (opzionale ma consigliato): dopo averle bollite, puoi metterle in una padella con un po’ d’olio o burro e farle dorare leggermente per esaltarne il sapore prima di unirle al riso.
• Usa le foglie: se sono fresche e tenere, tritale e mettile nel soffritto. Sono buonissime.
• Spezie ed erbe che lo esaltano: noce moscata (un pizzico), pepe nero, prezzemolo tritato a fine cottura, un tocco di curcuma (dà colore e proprietà).
• Versione cremosa: se vuoi una consistenza più legata, sfuma il riso con un bicchiere di vino bianco dopo la tostatura, o a fine cottura manteca con una noce di burro oltre al Parmigiano.

Variante veloce e saporita: “Riso e cavolfiore in bianco all’aglio e olio”

• Saltare in padella delle cimette di cavolfiore con aglio in camicia e peperoncino.
• Cuocere il riso a parte in brodo e unire il tutto a fine cottura. Mantecare con prezzemolo, olio a crudo e una spolverata di pangrattato tostato (o Parmigiano).

Con questi accorgimenti, il tuo riso con cavolfiore avrà una texture perfetta e il sapore intatto della verdura. 

Procedura:
Sciacquate il riso: Sotto l’acqua corrente fino a quando l’acqua risulta trasparente.
Cuocete il riso: Versate il riso lavato in una pentola e ricopritelo con l’acqua. L’acqua dovrà arrivare fino al livello delle nocche. Cuocete a fuoco alto fino a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 10 minuti.
Verificate l’assorbimento dell’acqua: Dopo 10 minuti, verificate se l’acqua è stata assorbita. Se sì, cuocete ancora per altri 2-3 minuti fino a completa assorbimento.
Preparate la frittata: In una padella, preparate una sottile frittata con le uova e tagliatela a pezzetti.
Rosolate gli ingredienti: In un wok, soffriggete cipolline e pisellini. Aggiungete il riso cotto e mescolate bene.
Aggiungete gli ingredienti restanti: Aggiungete il prosciutto cotto e i pezzi di uova. Mescolate con salsa di soia e sale.
Servite caldo: Aggiungete erba cipollina per un tocco di freschezza.
Buon appetito! 1

350 gr riso carnaroli
350 gr zucca mantovana
1 l brodo vegetale
1 cipolla dorata
1 bicchiere vino bianco secco
50 gr circa burro
q.b. parmigiano
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Per la preparazione del brodo vegetale:
1 l acqua
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2/3 pomodorini
sale

Le regole di base per un risotto alla zucca perfetto sono le seguenti:

Tenere il fuoco basso;
Aggiungere un mestolo di brodo alla volta e, comunque, non superare mai il livello del riso (non stiamo facendo il minestrone di riso ma un risotto);
Tenere il brodo in caldo (non serve che stia bollendo, perché altrimenti evaporerebbe troppo e diventerebbe troppo salato), tenetelo semplicemente con il fuoco al minimo.
Quando il brodo aggiunto sarà stato assorbito dal riso, aggiungere il successivo mestolo di brodo fino a cottura quasi ultimata;
Mescolare delicatamente di tanto in tanto, questo per evitare che si attacchi sul fondo. Non serve mescolare di continuo, altrimenti tutta la zucca si disferebbe e il risotto diventerebbe eccessivamente cremoso.
Se sulla confezione del riso vengono indicati 18 minuti di cottura, da quando avete inserito il riso nel tegame, calcolate solo 15 minuti di cottura, o comunque, qualunque sia il tempo di cottura indicato sulla confezione tenetevi sempre indietro di due o tre minuti. Mi raccomando, tenetelo sempre al dente.

Preparazione del brodo vegetale

Lavate e tagliate le verdure (sedano, carota e cipolla) a pezzettoni, i pomodorini e lo spicchio d’aglio divideteli a metà, quindi mettete in una pentola con 1 litro di acqua fredda e portate a bollore. Quando inizierà a bollire, aggiungete anche il sale, quindi coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa 15 minuti a fiamma media. Il brodo vegetale è pronto! Prima di utilizzarlo filtratelo in modo da separare il liquido dalle verdure e tenetelo al caldo.
Tagliate una zucca mantovana a metà e con un cucchiaio eliminate i semi e i filamenti interni.

Con un coltello eliminate anche la buccia, quindi tagliatela a cubetti.

Tagliate una cipolla a metà, quindi tritate grossolanamente mezza cipolla che farete cuocere insieme alla zucca.
Cottura della zucca

In un tegame abbastanza capiente fate rosolare la mezza cipolla tritata con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando la cipolla sarà imbiondita unite la zucca, mescolate e salate. Mantenendo il fuoco medio, aggiungete anche una piccola noce di burro (10 gr. circa dei 50 gr. totali di burro) e una macinata di pepe nero, quindi mescolate, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fiamma bassa per 15 minuti circa.

Verso metà cottura aggiungere alla zucca un mestolo di brodo, mescolate bene, rimettete il coperchio e terminate la cottura.

All’interno di un pentolino mettete a tostare il riso a fiamma bassa, facendolo saltare o mescolandolo con un cucchiaio; ci vorranno all’incirca 2/3 minuti (per essere ben tostato dovrà arrivare ad una temperatura di 50/60°C). Vi accorgerete che è pronto dal profumo quasi di pane che rilascia. Dopodiché trasferitelo momentaneamente in una ciotola e passate alla fase successiva.

Cottura del risotto

Tritate finemente l’altra metà di cipolla e fatela appassire in un tegame con una noce di burro (circa 10 gr. dei 50 gr. totali), quindi aggiungere il riso tostato precedentemente e mescolate bene per amalgamare il tutto, dopodiché sfumare con un bicchiere di vino bianco secco. In questa fase tenete il fuoco alto per fare evaporare la parte alcolica del vino.

Dopodiché aggiungete la zucca e a fuoco basso continuate la cottura, mescolando delicatamente di tanto in tanto e aggiungete un mestolo di brodo alla volta se necessario, senza superare il livello del riso, fino a cottura quasi ultimata.

Negli ultimi due o tre minuti di cottura del riso, spegnete il fuoco e controllate la sapidità. Aggiungete quindi il parmigiano grattugiato (la quantità del parmigiano dipende dalla sapidità del risotto: se insipido, aumentate la dose di formaggio o, viceversa, diminuitela), e dopo aver mescolato il tutto, aggiungete 30 gr. circa di burro e mantecare bene per far sciogliere il burro e formare una crema (questa è la fase più importante perché il parmigiano, il burro, l’amido del riso, la zucca e la parte restante di brodo, si uniranno e formeranno quella meravigliosa crema classica del risotto). Quindi fate riposare il risotto per 2 minuti nel tegame coperto prima di servire.