Gateau di patate

1 kg. circa patate
100 gr. parmigiano
2/3 mozzarelle
3 uova
q.b. pangrattato
3/4 fette salame
1 fetta prosciutto cotto
noce moscata
sale e pepe
olio extravergine di oliva
q.b. burro
Per la versione più Golosa:
50 gr. speck
80 gr. scamorza affumicata
80 gr. provola

Sciacquare bene le patate sotto l’acqua corrente e metterle in una casseruola riempita di acqua fredda con tutta la buccia. Fate lessare le patate per circa 30 minuti.

Scolate le patate e sbucciatele mentre sono ancora calde, quindi passatele in un passaverdure oppure, se utilizzate uno schiacciapatate, potete passarle con tutta la buccia, quindi raccogliete la purea in una terrina.

Sopra un tagliere, tagliate il prosciutto cotto e il salame, prima a listarelle e poi a dadini, quindi mettete da parte.

Tagliate una mozzarella a cubetti, mentre le altre due mozzarelle a fettine e tenetele da parte in una terrina.

Incorporate al passato di patate, mentre è ancora tiepido, le tre uova intere, un po’ di noce moscata, un filo d’olio extravergine d’oliva, un pochino di sale, il pepe e amalgamate tutti gli ingredienti con una spatola.

Aggiungete, dunque, il salame a dadini e metà del prosciutto cotto (l’altra metà servirà per la preparazione della ricetta classica), e mescolate il tutto, dopodiché aggiungete anche la mozzarella, quella tagliata a cubotti.

Mescolate bene e, infine aggiungete il parmigiano grattugiato (il parmigiano servirà per regolare l’impasto e per avere la giusta consistenza, ma non solo. La dose di parmigiano può variare in base al tipo di patate che state utilizzando e anche in base alla grandezza delle uova, quindi se avete un impasto molto appiccicoso e molto liquido, aggiungete un pochino in più di parmigiano. Se invece, prima di aggiungere il parmigiano, vi accorgete che avete un impasto già della giusta consistenza, allora mettetene un pochino di meno. Quindi regolatevi di conseguenza).

Gateau classico

Oliate una o due teglie da forno con un pochino di olio extravergine d’oliva, quindi ricoprite la superficie con del pangrattato, dopodiché dividete il composto di patate in quattro parti, se fate entrambe le versioni classica e golosa, altrimenti dividetelo a metà se fate solo una teglia.

Gateau classico: trasferite metà del composto di patate nella teglia e stendetelo molto delicatamente con una spatola in uno strato il più possibile uniforme.

Aggiungete, dunque uno strato di mozzarella a fettine e il restante prosciutto cotto tagliato a dadini, quindi ricoprite con un secondo strato di patate e stendete anche questo con una spatola per livellarlo.

Gateau goloso

Dopo aver creato il primo strato di composto di patate, tagliate la provola, o qualsiasi altro formaggio a pasta filante, a fette non troppo sottili e la scamorza affumicata tagliata a dadini. Distribuite quindi i due formaggi sul composto di patate.

E infine aggiungete dello speck. Quindi versate sopra il rimanente composto di patate e stendetelo bene con una spatola per livellarlo.

Cottura

Accendete il forno a 180°. Tagliate un po’ di burro a fiocchetti e distribuitelo sopra il gateau, spolverizzate infine la superficie con altro parmigiano grattugiato e un pochino di pangrattato.

Fate cuocere i gateau per 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciate riposare i gateau di patate per 20-30 minuti, coperti con un foglio di alluminio, prima di servirli.

Torta salata spinaci e ricotta

INGREDIENTI per stampo 26cm
1 pasta sfoglia rotonda
1 pasta sfoglia rettangolare
1 kg spinaci freschi
500 gr ricotta
4 uova
2 scalogno
60 gr pinoli
80 gr uvetta sultanina
160 gr parmigiano grattugiato
noce moscata
maggiorana
40 gr circa pangrattato
sale e pepe
olio extravergine di oliva

tritare scalogno, padella con metà uvetta e metà pinoli, scalogno trasparente, pinoli tostati e uvetta reidratata

aggiungere spinaci in foglie, 10min circa, far appassire e continuare fino ad esaurire il kg, non si scolano ma si lascia evaporare poi l’acqua, aggiungere alla fine la maggiorana

scolare, aggiungere pangrattato e metà parmigiano

aggiungere due uova una alla volta e mescolare bene

schiacciare la ricotta, aggiungere due uova una alla volta fino a che le assorbe, aggiungere l’altra metà del parmigiano, aggiungere noce moscata, aggiungere il resto dell’uvetta, pepe se si vuole

sfoglia sotto bucherellare

creare uno strato sotto di spinaci, sopra di ricotta

aggiungere sopra I restanti pinoli e un giro d’olio

coprire con l’altra sfoglia, togliere l’eccesso col mattarello e chiuderla bene, la pasta sotto va a chiudere sopra quella sopra

bucherellare sopra con uno stuzzicadenti, spennellare con l’olio

175° preriscaldato statico per 55 min nella parte bassa sopra la teglia

I ritagli di pasta si possono riempire con alrtro es. nutella e fare dei croissant

aspettare almeno 30min che si intiepidisca

Pasta tonno capperi olive

Ingredienti:

  • 320 g di pasta (spaghetti, penne o fusilli)
  • 200 g di tonno sott’olio (sgocciolato)
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale (sciacquati)
  • 100 g di olive nere (denocciolate e tagliate a rondelle)
  • 2 spicchi d’aglio (tritati)
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 peperoncino (opzionale)
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo fresco (tritato, per guarnire)

Procedimento:

  1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
  2. Nel frattempo, in una padella grande, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi l’aglio tritato e il peperoncino (se lo usi). Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando l’aglio diventa dorato.
  3. Aggiungi il tonno sgocciolato, i capperi e le olive nella padella. Mescola bene e lascia cuocere per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il condimento. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  5. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
  6. Servi la pasta calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.La passata di pomodoro può aggiungere un sapore ancora più ricco e una bella nota di colore al piatto. Ecco come puoi utilizzarla:
  7. Ingredienti aggiuntivi:
  • 200 ml di passata di pomodoro
  1. Procedimento:
  • Dopo aver soffritto la cipolla, l’aglio e il peperoncino (se lo usi), aggiungi la passata di pomodoro nella padella e cuoci a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Assicurati che la passata si amalgami bene con gli altri ingredienti.
  • Poi, aggiungi il tonno, i capperi e le olive e continua la cottura per altri 5-7 minuti.
  • Segui il resto della ricetta come descritto in precedenza, mescolando la pasta con il condimento.La cipolla può aggiungere un sapore extra al tuo piatto. Ecco come puoi incorporarla nella ricetta:
  1. Ingredienti aggiuntivi:
  • 1 cipolla media (tritata)
  1. Procedimento:
  • Dopo aver scaldato l’olio extravergine d’oliva nella padella, aggiungi la cipolla tritata insieme all’aglio e al peperoncino (se lo usi). Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente e dorata.
  • Poi, continua con il resto della ricetta come descritto in precedenza.

La cipolla darà un tocco di dolcezza e profondità al tuo piatto.

Patate/cipolle al forno

Preparazione delle patate:

Lava bene le patate e sbucciale.

Dividile a metà per il senso della lunghezza e poi in quarti.
Ricava dei cubetti grandi di circa un paio di centimetri e trasferiscili in una ciotola.

Sbollentatura:
In una pentola, porta ad ebollizione abbondante acqua e immergi le patate.
Sbollentale per circa 7 minuti, quindi scolale e trasferiscile nuovamente nella ciotola.

Aromatizzazione e condimento:
Aggiungi foglioline di timo, sale, pepe, olio extravergine d’oliva e mescola bene con un cucchiaio.
Trasferisci le patate in una teglia di alluminio precedentemente unta.
Aggiungi dei rametti di rosmarino e due spicchi d’aglio.

Cottura:
Cuoci le patate in forno ventilato preriscaldato a 220°C, nel ripiano centrale, per 40 minuti o fino a quando le patate non risulteranno ben dorate.
A metà cottura, mescola delicatamente le patate per garantire una doratura uniforme.
A cottura ultimata, sforna le patate al forno, togli gli spicchi d’aglio e servile.
La temperatura ideale per la cottura delle patate al forno è di 200-220 gradi Celsius. Una temperatura troppo bassa renderà le patate molli, mentre una troppo alta le brucerà12. Buon appetito! 🥔🔥

Tortillas

Ricetta per le Tortillas:
Ingredienti:
250 g di farina di frumento /00
5g 1/2 cucchiaino di sale
30g 2 cucchiai di olio vegetale (come olio di mais o girasole)
120g 150 ml di acqua tiepida

Istruzioni:
In una ciotola grande, mescola la farina di frumento e il sale.
Aggiungi l’olio vegetale e l’acqua tiepida.
Mescola gli ingredienti fino a formare un impasto omogeneo.
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per alcuni minuti fino a ottenere una palla liscia.
Dividi l’impasto in 8 porzioni e forma delle palline.
Stendi ogni pallina con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, di circa 20 cm di diametro.
Scalda una padella antiaderente o una piastra di ghisa a fuoco medio-alto.
Cuoci ogni tortilla per circa 1-2 minuti su ciascun lato, finché non si gonfiano leggermente e presentano delle macchie marroni.
Tieni le tortillas calde avvolgendole in un canovaccio pulito mentre cuoci le altre.

Chili con carne

Per preparare il chili con carne per due persone, puoi seguire le dosi semplificate della ricetta:

Ingredienti:
400 g di manzo macinato
585 g di fagioli neri precotti (peso non sgocciolato)
125 g di peperoni rossi
250 g di passata di pomodoro
180 g di brodo di carne
80 g di cipolle bianche (circa 1)
50 g di cipolle rosse (circa 1/2)
1 spicchio d’aglio
1/2 peperoncino fresco (o meno, a seconda del tuo gusto)
15 g di olio extravergine d’oliva
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di sale fino

Istruzioni:
Trita l’aglio e le cipolle.
Taglia a pezzetti il peperone e il peperoncino dopo aver tolto parte dei semi.
Scalda metà dell’olio in una casseruola (possibilmente di ghisa) e aggiungi la carne macinata. Condisci con un cucchiaino di sale e rosola a fuoco medio-alto per una decina di minuti, sfumando con un mestolo di brodo.
Una volta rosolata, trasferisci la carne in una ciotola e tienila da parte.
Nella stessa casseruola, versa l’olio rimanente e aggiungi il peperoncino, l’aglio e le cipolle. Unisci anche i peperoni e insaporisci con un cucchiaino di sale, il pepe e lo zucchero di canna.
Aggiungi la carne rosolata, i fagioli neri precotti, la passata di pomodoro e il brodo di carne. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 30-40 minuti, fino a quando il chili si sarà addensato.
Regola di sale e pepe a piacere.
Servi il chili con carne caldo, magari accompagnato da tortillas o riso.

Sfoglia per lasagna/pasta all’uovo fresca

Ingredienti
400 g di farina 00
4 uova
Un pizzico di sale

Procedimento
Preparazione dell’impasto:
Disponi la farina a fontana su una superficie di lavoro.
Rompi le uova al centro della fontana e aggiungi un pizzico di sale.
Con una forchetta, inizia a sbattere le uova incorporando gradualmente la farina dai bordi.
Impastare:
Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, lavoralo con le mani.
Impasta energicamente per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno 30 minuti.
Stendere la sfoglia:
Dividi l’impasto in porzioni più piccole.
Con un mattarello o una macchina per la pasta, stendi ogni porzione fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm).
Taglia la sfoglia in rettangoli della dimensione desiderata per la tua lasagna.

Cottura:
Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
Cuoci le sfoglie per 1-2 minuti, poi scolale e immergile in acqua fredda per fermare la cottura.
Asciuga le sfoglie su un canovaccio pulito.
Conservazione
Puoi conservare la sfoglia cruda in frigorifero per un paio di giorni, oppure congelarla separando ogni strato con carta da forno.

Non è obbligatorio bollire le sfoglie per lasagna, ma farlo può aiutare a ottenere una consistenza più morbida e uniforme nella lasagna finale. Tuttavia, ci sono alcune alternative:

Alternative alla bollitura
Sfoglia fresca:
Se la sfoglia è molto sottile, puoi usarla direttamente senza bollirla, soprattutto se la lasagna ha abbastanza salsa per cuocere la pasta in forno.
Sfoglia secca:
Esistono sfoglie secche specifiche per lasagna che non richiedono pre-cottura. Basta assicurarsi che ci sia abbastanza liquido nella lasagna per cuocere la pasta durante la cottura in forno.
Ammollo:
Puoi ammollare le sfoglie in acqua calda per qualche minuto invece di bollirle. Questo le renderà più morbide senza il rischio di cuocerle troppo.
Consigli
Se decidi di non bollire le sfoglie, assicurati che la tua lasagna abbia abbastanza salsa (ragù e besciamella) per cuocere bene la pasta.
Copri la lasagna con un foglio di alluminio durante la prima parte della cottura per trattenere l’umidità e aiutare la pasta a cuocere uniformemente.

Torta per cani bacon e manzo

1 fetta di bacon
220 g di carne di manzo macinata
60 g di orzo o riso integrale cotto
1 carota grande grattugiata
1 uovo
60 g di formaggio spalmabile

Fai preriscaldare il forno a 175 °C

Imburra una piccola tortiera o teglia per muffin. Questa ricetta ti consente di ottenere una piccola torta da servire al tuo cane e a un suo amico. Se hai più ospiti a quattro zampe, raddoppia le dosi.

Fai cuocere il bacon fino a ottenere una consistenza fragrante. Puoi servirti del forno a microonde o farlo ai fornelli. Una volta che sarà diventato croccante, adagialo su un foglio di carta da cucina per assorbire il grasso.

Mescola gli ingredienti in una ciotola di medie dimensioni. Sbriciola il bacon nella ciotola, poi aggiungi la carne di manzo tritata, l’orzo o il riso cotto, la carota e l’uovo. Usa un cucchiaio per amalgamare accuratamente gli ingredienti.
Nessuno conosce meglio di te i gusti del tuo cane. Puoi benissimo aggiungere una manciata delle verdure che preferisce per rendere più gustosa la torta e personalizzarla.
Potresti anche usare delle erbe aromatiche per un tocco da buongustaio. Aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato, se sai che al tuo cane piace questo sapore.

Disponi l’amalgama nella teglia imburrata. Usa le dita per premerlo uniformemente nella teglia. Utilizza il retro di un cucchiaio per lisciare la superficie.

Inforna la torta a base di carne per 45 minuti. A questo punto, la carne di manzo dovrebbe essersi cotta completamente. Toglila dal forno e lasciala raffreddare, poi adagiala su un piatto. Potrebbe essere necessario passare un coltello intorno ai bordi per riuscire a farla staccare con più facilità.

Temperatura di verifica: almeno 70° all’interno.

Glassa la torta con del formaggio spalmabile. Aspetta che si raffreddi quasi del tutto, altrimenti il formaggio si scioglierà.

Pasta e zucchine

Per preparare la pasta e zucchine per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, da salare a bollore. Intanto lavate e spuntate le zucchine 1, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi 2. In una padella fate insaporire un giro d’olio con uno spicchio d’aglio

Aggiungete le zucchine 4, salate 5 e pepate, poi cuocete per 5-6 minuti a fiamma medio-alta mescolando spesso 6.

Quando le zucchine si saranno asciugate sfumate con un mestolo di acqua bollente 7 e abbassate la fiamma, per tenerle in caldo. Eliminate lo spicchio di aglio e profumate con le foglioline di basilico spezzettate a mano 8. Nel frattempo cuocete i fusilli nell’acqua bollente salata e scolateli molto al dente

Trasferite i fusilli nella padella con le zucchine 10 e proseguite la cottura per un paio di minuti, aiutandovi con poca acqua di cottura della pasta per regolare la cremosità 11. Mescolate per amalgamare bene la pasta al condimento, dovrà risultare cremosa e ben legata 12.

In ultimo mantecate con un filo d’olio 13. Impiattate e completate con una macinata di pepe 14 e qualche fogliolina di basilico 15. La vostra pasta e zucchine è pronta per essere servita!

  • aggiunta:

spezzettare finemente del pane e far tostare con un po’ d’olio, aggiungere sopra la pasta

Melanzane gratinate al forno 1h20

1 Melanzana (varietà striata)
6 Pomodorini piccadilly
Pangrattato quanto basta
Foglie di basilico a piacere
1 Spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva quanto basta
Sale a piacere

tagliare pomodorini+ basilico + aglio+ olio + un po’ di sale

tagliare a rondelle le melanzane circa 1cm, troppo alte non si cuocerebbero bene

carta forno e filo d’olio, incidere sopra le melanzane, olio

10min in forno max 200° statico

mettere pomodori e pangrattato, olio, cuocere altri 20min

in padella aglio olio peperoncin far insaporir e aggiungere pangrattato

melanzane tagliarle a dischi 2cm+ aggiungere sale, bucare con una forchetta, metà sale, quando sudano tamponare

statico 200° 15min

aggiungere la base col pangrattato, pomodoro, formaggio olive etc.

statico 200° 25min