Cucina – PianoBTS

Piadina

Ingredienti (per 5 piadine)

500 g di farina 0
250 ml di acqua
80 g di olio d’oliva (oppure 80 g di strutto per la versione classica)
8 g di bicarbonato
5 g di sale fino

👩‍🍳 Preparazione passo passo

Impasto In una ciotola, versa l’acqua, l’olio, il bicarbonato e il sale. Mescola bene. Aggiungi la farina poco alla volta e impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Riposo Copri l’impasto e lascialo riposare per circa 20 minuti.
Formatura Dividi l’impasto in 5 palline da circa 170 g ciascuna. Stendile con un mattarello fino a ottenere dischi di circa 2–3 mm di spessore.
Cottura Scalda bene una padella antiaderente. Cuoci ogni piadina per 2–3 minuti per lato, bucherellando la superficie con una forchetta per evitare bolle.

🌯 Idee per la farcitura

Classica: prosciutto crudo, squacquerone e rucola
Vegetariana: stracchino, zucchine grigliate e pomodori secchi
Dolce: Nutella e banane a fette

📝 Ingredienti (per 4 piadine)

– **250 g** di farina 00
– **100 g** di acqua (pesata con bilancia)
– **35 g** di burro morbido
– **5 g** di sale
– **3 g** di bicarbonato (circa 1 cucchiaino raso)

### 👩‍🍳 Procedimento

1. **Impasto**: Versa la farina in una ciotola, aggiungi il sale e il bicarbonato. Unisci il burro a pezzetti e inizia a impastare. Aggiungi l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

2. **Riposo**: Copri con pellicola e lascia riposare per **30 minuti** a temperatura ambiente.

3. **Formatura**: Dividi l’impasto in **4 palline** da circa 100 g ciascuna. Stendile con il mattarello fino a uno spessore di circa **2–3 mm**.

4. **Cottura**: Scalda una padella antiaderente e cuoci ogni piadina per **2 minuti per lato**, finché compaiono le classiche bolle dorate.

### 🍽️ Consigli extra

– Se vuoi una piadina più morbida, puoi aumentare leggermente il burro (fino a 40 g).

– Per una versione aromatica, aggiungi **rosmarino tritato** o **origano secco** all’impasto.

Sciroppo alla fragola+ marmell

Ingredienti:
250 g di fragole fresche
100 g di zucchero
50 ml di acqua
Il succo di mezzo limone (facoltativo, per un tocco fresco)

Procedimento:
Lava bene le fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzi.
Metti le fragole, lo zucchero e l’acqua in un pentolino.
Porta il tutto a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente finché lo zucchero non si scioglie.
Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, finché le fragole diventano morbide e rilasciano il loro succo.
Se vuoi un tocco di freschezza, aggiungi il succo di limone.
Filtra il composto attraverso un colino a maglie fini per ottenere uno sciroppo liscio e brillante, eliminando eventuali residui di polpa.

Liquore alla liquirizia

30° circa

Ingredienti (per 500 g di liquore)
250 g di acqua
150 g di zucchero
50 g di liquirizia pura tritata
200 g di alcol puro (equivalente a 250 ml)

Preparazione

Sciogli lo zucchero nell’acqua calda fino a ottenere uno sciroppo.

Aggiungi la liquirizia e mescola finché non si è completamente sciolta.

Lascia raffreddare, poi incorpora l’alcol e mescola bene.

Filtra e imbottiglia il liquore.

Riposo consigliato: circa 15 giorni per un gusto più equilibrato.

Limoncello – Agrumello

~30-35°
Ingredienti (500 ml):
Scorze di limone/agrumi: 80-100 g (da circa 4 limoni medi biologici o 2+1arancia)
Alcol puro: 200 g
Acqua: 250 g
Zucchero: 175-200 g

Procedimento:
Preparazione dei limoni: Lava accuratamente i limoni sotto acqua corrente. Con un pelapatate o un coltello, rimuovi la scorza dei limoni (solo la parte gialla, evitando il bianco che è amaro).

Macerazione: Metti le scorze in un barattolo di vetro grande e aggiungi l’alcol. Chiudi bene il barattolo e lascialo riposare in un luogo fresco e buio per circa 1-max 3 giorni. Agita il barattolo ogni tanto per mescolare. 1gg max aroma, 3 gg più simile al commerciale, oltre si estraggono sostanze indesiderate

si può fare estrazione rapida in circa 2h chiudendo in un barattolo e mettendo con pentola in acqua calda 50° massimo, fuoco spento, riaccendere ogni tanto

Filtraggio e miscelazione: Filtra l’alcol con un colino per rimuovere le scorze e mescolalo con lo zucchero, aggiungere poi l’acqua.

Imbottigliamento: Versa il limoncello in bottiglie di vetro sterilizzate e chiudile ermeticamente. Lascia riposare il limoncello per almeno 1 mese in freezer una settimana in frigo prima di consumarlo.

Consiglio:
Servilo freddissimo come digestivo dopo i pasti. Puoi anche usarlo per aromatizzare dolci o gelati!

Come usare il limone:

Oltre alla scorza, puoi sfruttare i limoni per:

Succo fresco: Ottimo per limonate, cocktails, o marinature per carne e pesce.

Zest grattugiato: Per aromatizzare dolci come torte, biscotti, o gelati.

Candire le scorze: Un delizioso snack o guarnizione per dolci.

Pulizia naturale: Usa il succo o le metà spremute per pulire superfici, disincrostare metalli, o deodorare il frigorifero.

Ghiaccioli al limone: Mescola succo di limone con acqua e zucchero e congela negli stampi.

Spritz

750ml 3 PARTI di Prosecco D.O.C
500ml 2 PARTI di Aperol
250ml 1 PARTE di soda
1 FETTA di arancia

1 Riempi il calice di ghiaccio
2 Versa 3 parti di Prosecco D.O.C. (9cl)
3 Aggiungi 2 parti di Aperol (6cl)
4 Completa con una parte di soda (3cl)
5 Guarnisci con una fettina di arancia

Servire in un calice

Liquore al cioc

550ml circa 18°

Ingredienti:
250ml di latte
100ml di panna
100g di zucchero
75g di cioccolato fondente
10g di cacao amaro
100g di alcol a 95°

10g su 500ml di cacao amaro facoltativo mentre si aggiunge il cioccolato

Istruzioni:

In una pentola, scalda il latte e la panna a fuoco medio senza portare a ebollizione.

Aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando si scioglie completamente.

Spezzetta il cioccolato fondente e aggiungilo alla miscela di latte e panna. Continua a mescolare finché il cioccolato non si è sciolto completamente e il composto è omogeneo.

Lascia raffreddare completamente la miscela.

Una volta fredda, aggiungi l’alcol puro e mescola bene.

Filtra il liquore attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali residui solidi.

Versa il liquore in bottiglie di vetro sterilizzate e chiudi bene.

Lascia riposare il liquore per almeno una settimana in un luogo fresco e buio prima di servirlo. Il liquore al cioccolato migliorerà con il tempo.

Il liquore al cioccolato può durare fino a 6 mesi se conservato correttamente in frigorifero. Il freddo aiuta a preservarne il sapore e la qualità. Assicurati di tenere le bottiglie ben chiuse per evitare che l’alcol si evapori e che il liquore possa deteriorarsi.

Per quanto riguarda la sterilizzazione delle bottiglie, ecco una procedura semplice da seguire:

Sterilizzazione delle bottiglie:

Lava le bottiglie: Lava le bottiglie e i tappi con acqua calda e sapone, risciacquandoli bene per rimuovere ogni traccia di sapone.

Bollitura: Immergi le bottiglie e i tappi in una pentola di acqua bollente per almeno 10 minuti. Assicurati che le bottiglie siano completamente sommerse.

Asciugatura: Rimuovi le bottiglie e i tappi dall’acqua bollente con delle pinze pulite e lasciale asciugare all’aria su un panno pulito o su una griglia da cucina, senza toccare l’interno delle bottiglie per evitare contaminazioni.

Questa procedura ti garantirà bottiglie pulite e sicure per conservare il tuo delizioso liquore al cioccolato.

Marmellata di susine

Ingredienti:

2 Kg di susine (al netto degli scarti)
900 g di zucchero semolato
Succo di due limoni (oppure 2 mele grattugiate)
Spezie a piacere (ad esempio, chiodi di garofano)
Procedimento:

Pulizia: Lavate bene le susine, togliete i noccioli e tagliatele a pezzi.
Marinatura: Mettete le susine a marinare nello zucchero per almeno un’ora. Questo passaggio migliora la conservabilità del prodotto e diminuisce i tempi di cottura.
Cottura: Aggiungete il succo di limone (o una mela grattugiata) e cuocete per 50-60 minuti, rimestando di continuo. Se preferite una confettura più densa, potete frantumare la polpa con un passaverdure o un mixer a immersione dopo la cottura.
Conservazione: Trasferite la marmellata ancora calda nei vasi sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli fino al raffreddamento.
Consigli:

La marinatura nello zucchero non solo migliora la conservabilità ma anche la densità della marmellata.
L’aggiunta del succo di limone o della mela aiuta a raggiungere una buona densità senza usare pectina.
Mescolate continuamente e schiumate durante la cottura per evitare che il composto si attacchi sul fondo e per ottenere un colore limpido.
Se vuoi una versione senza zucchero, puoi semplicemente omettere lo zucchero e cuocere le susine a fuoco lento per circa tre ore1. Ricorda di sterilizzare i vasi in acqua bollente per mezz’ora prima di riempirli con la marmellata calda1.

Usa Frutta Matura: La frutta matura è naturalmente più dolce, quindi puoi ridurre lo zucchero aggiunto.
Aggiungi Pectina Naturale: Usa frutta che contiene pectina naturale, come mele o agrumi, per aiutare la marmellata a gelificare senza bisogno di tanto zucchero.
Sostituti dello Zucchero: Considera l’uso di sostituti naturali dello zucchero come il miele, lo sciroppo d’acero o il succo di frutta concentrato.
Riduci Gradualmente: Se stai cercando di abituarti a meno dolcezza, riduci la quantità di zucchero gradualmente ogni volta che fai la marmellata.
Ricorda che riducendo lo zucchero, la marmellata potrebbe non conservarsi a lungo come quella commerciale o quella fatta con la quantità tradizionale di zucchero. Pertanto, potresti voler conservare la marmellata in frigorifero o congelarla per prolungarne la durata.

Esempio di Ricetta con Meno Zucchero:

2 Kg di susine
450 g di zucchero (o meno, a seconda del tuo gusto)
Succo di due limoni
Spezie a piacere

Biscotti alle mele

Ingredienti x 16 biscotti da 35-40g:

250 g di farina 00
120 ml di latte di soia
80 g di zucchero
50 ml di olio di semi
1 mela
8g/1 cucchiaino di lievito per dolci
Preparazione:

Pesate tutti gli ingredienti. In una ciotola versate la farina, aggiungete il lievito e miscelate.
Unite poi l’olio di semi, il latte di soia e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio.
Tagliate in quattro spicchi una mela, sbucciate, eliminate il torso e fate a tocchetti piccoli. Travasateli sull’impasto e amalgamate con cura.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Ora rivestite la teglia con della carta adeguata e iniziate a formare il biscotti. Procuratevi una ciotolina piena di acqua che vi servirà per bagnare un cucchiaio e dare una forma tondeggiante ai biscotti.
Infornate per 30/35 minuti. Al termine e comunque quando i biscotti inizieranno a dorare estraete.

Biscotti all’uvetta

105g farina 0
80g farina avena
55g zucchero di canna
5-10g maca in polvere
8g lievito
35g uvetta/gocce di cioccolato
60g olio di semi
65g acqua

Mischiare bene le parti solide, aggiungere l’olio, amalgamare, poi l’acqua, formare delle palline da appiattire leggermente; infornare a 180° statico per 8 min, girare e altri 5 min.

Impasto totale 400g, 22g circa per biscotto(18 biscotti normali diam. 4cm ca.), possibile anche 32g(biscotto tipo cookie diam. 6cm ca.).

200g 1 cup white, oat, or spelt flour
2g 1/2 tsp bicarbonato oppure 8g lievito
1g 1/4 tsp sale
50 1/4 cup zucchero
50 1/4 cup zucchero grezzo o di cocco
60g 1/3 cup gocce di cioccolata
55g 2 tbsp latte a scelta, aggiungere se necessario
40g 2 tbsp olio di semi
3.75 1/4 tsp estratto di vaniglia

!Importante lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore o freezer fino a che l’impasto è freddo.

Preriscaldare il forno a 160° /325 F, formare delle palline da 25-30g e cuocere 11 minuti sul ripiano centrale, estraendoli sembreranno poco cotti, lasciarli riposare per 10minuti, prenderanno consistenza.

Se per qualunque ragione non si sono appiattiti abbastanza è possibile rimediare a mano appena dopo averli estratti dal forno.

Tartellette con crema pasticcera

Ingredienti per la base delle tartellette (4-5 piccole):
125 g di farina
60 g di burro freddo a cubetti
40 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
1-2 cucchiai di acqua fredda (quanto basta per amalgamare l’impasto)

Ingredienti per la crema pasticcera senza uova:
250 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
60 g di zucchero
20 g di amido di mais
Mezza bacca di vaniglia o mezza bustina di vanillina
Scorza di limone (opzionale)

Preparazione:

Preparazione della base:
In una ciotola capiente, mescola la farina e il sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci lo zucchero a velo e l’acqua fredda. Impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C statico. Stendi l’impasto su una superficie infarinata e rivesti gli stampini per tartellette.
Fai cuocere in bianco (con dei pesi sopra, come fagioli secchi o riso) per circa 15 minuti, poi rimuovi i pesi e continua la cottura per altri 10 minuti o finché le basi non saranno dorate. Lascia raffreddare.
Preparazione della crema pasticcera senza uova:
In un pentolino, scalda il latte di mandorla con la mezza bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone (se usi). Porta a ebollizione, poi rimuovi dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti. Rimuovi la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
In una ciotola, mescola lo zucchero e l’amido di mais.
Versa lentamente il latte caldo sul composto di zucchero e amido di mais, mescolando continuamente.
Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
Versa la crema pasticcera in una ciotola, coprila con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina, e lascia raffreddare completamente.
Assemblaggio delle tartellette:
Riempite le basi delle tartellette con la crema pasticcera raffreddata.
Decora a piacere con frutta fresca, come fragole, lamponi, kiwi, mirtilli o con scaglie di cioccolato.
Spero che questa versione ti sia utile e gustosa. Buon divertimento in cucina! 😊