Cucina – Page 2

Pastafrolla

Ingredienti:
• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a pezzetti
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di gocce di cioccolato fondente o al latte
Procedimento:
1. In una ciotola, mescola il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e la vanillina, mescolando bene.
3. Incorpora la farina poco alla volta e impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
4. Unisci le gocce di cioccolato e distribuiscile uniformemente nell’impasto.
5. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Stendi la frolla e usala per biscotti o crostate.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti se fai biscotti, o 30 minuti per una crostata.
Se vuoi una variante ancora più golosa, puoi sostituire 50 g di farina con cacao amaro in polvere per una frolla al cioccolato!

Ingredienti vegan:
• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a pezzetti (oppure 80 ml di olio di semi)
• 80 g di zucchero a velo
• 70 ml di acqua o latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di limone o vaniglia per aromatizzare
• 100 g di gocce di cioccolato (facoltative)
Procedimento:
1. In una ciotola, mescola il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’acqua o il latte e mescola bene.
3. Incorpora la farina e il lievito, impastando velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
4. Unisci le gocce di cioccolato e distribuiscile uniformemente.
5. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Stendi la frolla e usala per biscotti o crostate.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti se fai biscotti, o 30 minuti per una crostata.

Crostata beneventana 2h30

Per la base di pasta frolla:
250 g farina 00
1uovo
125 g burro
100 g zucchero
1limone (solo la scorza grattugiata)

Per il ripieno:
500 600 ml latte intero
3uova
230 g savoiardi (1 confezione) ma anche mezza in più
150 250 g zucchero
50 ml liquore Strega (+ quello facoltativo per la finitura)
q.b.limone (solo la buccia)
q.b.estratto di vaniglia
q.b.zucchero a velo (per la finitura)

Preparazione del guscio di pasta frolla:
Nel robot da cucina inserire la farina, lo zucchero, il burro, la scorza di limone grattugiata; azionare la macchina alla massima velocità per far sabbiare il burro.

Spegnere e aggiungere l’uovo intero. Azionare nuovamente il robot quel tanto che basta per amalgamare il burro e formare dei grossi bricioloni. Togliere la pasta dal boccale e trasferirla sulla spianatoia. Terminare di lavorarla con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Chiudere il panetto in un sacchetto di plastica per alimenti e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno:
Mentre la pasta riposa preparare il ripieno: scaldare il latte 40-45°(1min) con l’estratto di vaniglia e un paio di bucce di limone, aggiungere lo zucchero.

Aggiungere fuori dal fuoco le uova ed il liquore e sbattere bene.

Preparazione della crostata beneventana:
crostata beneventana preparazione
Riprendere la pasta frolla dal frigo e con questa foderare la tortiera e bucherellare.

All’interno del guscio di pasta frolla disporre i savoiardi posizionandoli a lisca di pesce. Devono coprire tutta la superficie quindi tagliarli in modo da non lasciare spazi vuoti.

Versare a filo sui savoiardi il composto di latte e uova. Far riposare per dieci minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° 170°, modalità statico, per circa 35/40 minuti. La superficie del dolce dovrà risultare ben dorata alla fine. cotta 50+minuti 70-75°(90) temp

Suggerimento: per dare un sapore più deciso spruzzare la superficie della crostata con un bicchierino di liquore Strega appena esce dal forno.

Farla raffreddare completamente quindi spolverizzare con zucchero a velo.

Amaretti al forno ripieni 1h

Ingredienti:

4 mele o pere
100g di amaretti
50g di zucchero
50g di burro
Cannella a piacere

Procedimento:
Sbuccia e svuota le mele o le pere.
Sbriciola gli amaretti e mescolali con lo zucchero, il burro fuso e la cannella.
Riempi le mele o le pere con il composto di amaretti.
Cuoci in forno a 180°C per circa 25-30 minuti.

Mont blanc

500 gr castagne pelate
un pizzico sale fino
500 ml latte fresco intero
125 ml panna fresca da montare non zuccherata
125 gr zucchero
125 gr acqua
25 gr burro
2 cucchiaini essenza di vaniglia
Per guarnire
400 ml panna fresca da montare non zuccherata
40 gr zucchero a velo vanigliato
q.b. cacao amaro in polvere

Prima di tutto mettete le castagne all’interno di una ciotola con acqua fredda e lasciatele riposare per circa un’ora. Dopodiché con la punta di un coltellino incidete le castagne tutt’intorno in senso orizzontale, lungo la parte più panciuta, e disponetele in una pentola. Coprite le castagne con abbondante acqua fredda e portatele a bollore, quindi aggiungete un pizzico di sale e fatele cuocere ancora per una decina di minuti.

Una volta lesse, spegnete il fuoco ed estraete dalla pentola una castagna alla volta per sbucciarla e privarla della pellicina interna, in questo modo le altre rimarranno al caldo e sarà più facile spellarle (per non scottarvi indossate guanti da cucina usa e getta). Poi sistematele in una ciotola e riducetele a pezzetti.

Versate il latte e il baccello di vaniglia in un pentolino (in alternativa 1 cucchiaino di essenza di vaniglia) e portate a bollore. Quindi unite le castagne frantumate, coprite con un coperchio e fate bollire per circa 40 minuti a fuoco basso fino ad ottenere un composto cremoso, mescolando e schiacciando le castagne ogni 3 o 4 minuti.

Trascorso questo tempo estraete il baccello di vaniglia, tenendolo da parte, e passate le castagne al setaccio, nello schiacciapatate o in un passaverdure, per 2 o 3 volte fino ad ottenere una purea cremosa e omogenea.

All’interno di un pentolino inserite l’acqua e lo zucchero, quindi portate sul fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi il baccello di vaniglia che avevate usato precedentemente, o in alternativa 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, e fate bollire per circa 2 minuti fino ad ottenere uno sciroppo. Dopodiché unite la purè di castagne e mescolate.

Unite quindi i 125 ml di panna e amalgamate bene gli ingredienti prima di aggiungere il burro. Continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino e risulterà omogeneo e compatto. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, mettetelo a riposare all’interno del frigorifero per almeno 2 o 3 ore (potete prepararlo anche il giorno prima e lasciarlo in frigorifero per un giorno intero).

Trascorso il tempo di riposo, prendete il composto di castagne e ripassatelo nello schiacciapatate, lasciando cadere i fili di purè direttamente al centro di un piatto da portata in modo da formare una piccola montagna, poi compattatelo delicatamente con le mani per dargli la classica forma a cupola.

Dopodiché cominciate a montare i 400 ml di panna con uno sbattitore elettrico (vi consiglio di mettere la panna in freezer per una decina di minuti prima di montarla) e quando avrà cominciato a prendere corpo , unite lo zucchero a velo vanigliato (se utilizzate lo zucchero a velo non vanigliato, aggiungete 1 cucchiaino di essenza di vaniglia) e continuate a montare fino a quando la panna risulterà ben solida.

Inserite la panna montata all’interno di una sac a poche con beccuccio a stella e guarnite il Mont Blanc con delle righe di panna, partendo dal basso e facendole convergere verso l’alto. Infine spolverizzate la superficie con del cacao amaro a vostro piacimento. Conservate il Monte Bianco in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Buon dessert!

Macedonia

La macedonia di frutta fresca è un mix di frutta mista cruda di stagione. La macedonia di frutta viene preparata con il succo di arancia o il succo di limone, zucchero semolato e liquore dolce. Il suo nome deriva proprio da una regione caratterizzata dai diversi gruppi etnici. La macedonia di frutta si può preparare con tutti i tipi di frutta di stagione: fragole, mele, pere, kiwi, pesche, ananas, ananas, banane e così via.

Crostata vegan 2h30

Ingredienti:

250 g di farina (puoi usare farina 00, di farro bianca o integrale)
8 g di lievito in polvere per dolci
80 g di zucchero (anche di canna)
80 ml di olio di semi di girasole
70 ml di acqua
Buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
250 g di marmellata a piacere
Preparazione:

Prepara la pastafrolla: in una ciotola, mescola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, l’olio, la buccia grattugiata del limone e il sale.
Inizia ad impastare con le mani e aggiungi l’acqua a filo, poco alla volta, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Preleva 2/3 dell’impasto (330g su 500g farina 0) e stendilo con il mattarello in una sfoglia rotonda, poi adagiala in una teglia di circa 24 cm di diametro ricoperta con carta da forno.
Versa la marmellata sull’impasto e stendila bene con un cucchiaio.
Stendi il resto dell’impasto e ricavane delle striscioline con una rotella dentellata.
Decora la superficie della crostata con le strisce di pasta.
Cuoci in forno statico a 180°C per 40 minuti.
Lascia raffreddare la crostata prima di sformarla su un piatto da portata.
Suggerimenti:

La quantità di acqua potrebbe variare in base al grado di assorbimento della farina, quindi aggiungila gradualmente.
Puoi scegliere la marmellata che preferisci o utilizzare frutta fresca.

Torta mimosa

La torta mimosa è un dolce delizioso e molto elegante, perfetto per celebrare occasioni speciali. Ecco come preparare una versione vegana della torta mimosa:

Ingredienti:
Pan di Spagna Vegano:
300 g di farina 00
200 g di zucchero di canna
250 ml di latte vegetale (soia, mandorla o avena)
80 ml 74g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La scorza grattugiata di un limone
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale, per il colore)

Crema Pasticcera Vegana:
500 ml di latte vegetale
100 g di zucchero di canna
50 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La scorza di un limone
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale, per il colore)

Altri Ingredienti:
200 ml di panna vegetale da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 ml di succo di ananas (o succo di frutta a piacere) per inumidire il pan di spagna

Cubetti di ananas (facoltativo)

Procedimento:

Preparare il Pan di Spagna Vegano:
Preriscalda il forno a 180°C.
In una ciotola, setaccia la farina, il lievito per dolci e la curcuma in polvere.
In un’altra ciotola, mescola lo zucchero di canna con l’olio di semi, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungi il latte vegetale e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unisci gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola fino ad ottenere un impasto liscio.
Versa l’impasto in una tortiera precedentemente unta e infarinata.
Inforna per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare il pan di spagna.

Preparare la Crema Pasticcera Vegana:
In una casseruola, scalda il latte vegetale con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, mescola lo zucchero di canna e l’amido di mais.
Versa un po’ di latte caldo nella ciotola con lo zucchero e l’amido, mescolando per sciogliere bene il tutto.
Aggiungi il composto ottenuto al resto del latte nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
Rimuovi la scorza di limone e aggiungi l’estratto di vaniglia.
Lascia raffreddare prima di utilizzare la crema pasticcera.

Montare la Panna Vegetale:
Monta la panna vegetale con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice e ferma.

Assemblare la Torta Mimosa:
Taglia il pan di spagna in tre strati orizzontali.
Inumidisci il primo strato di pan di spagna con il succo di ananas.
Spalma uno strato di crema pasticcera e, se desideri, aggiungi dei cubetti di ananas.
Ripeti l’operazione con il secondo strato di pan di spagna.
Copri con l’ultimo strato di pan di spagna e inumidisci anche questo.
Spalma la panna montata sulla superficie e sui lati della torta.
Sbriciola il pan di spagna rimanente per creare l’effetto “mimosa” sulla superficie della torta.

Decorazione Finale:
Distribuisci uniformemente le briciole di pan di spagna sulla torta, creando l’effetto caratteristico della torta mimosa.

Conserva in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Buona preparazione e buon appetito!

Sì, assolutamente! Il Marsala può essere un’ottima scelta per la bagna della torta mimosa. Il suo sapore dolce e aromatico si abbina perfettamente alla crema pasticcera e al pan di spagna. Ecco come fare:

Bagna al Marsala /div 3 x mimosa
Ingredienti:

33/100 ml di Marsala
33/100 ml di acqua
16/50 g di zucchero

Procedimento:

In un pentolino, mescola l’acqua e lo zucchero e porta a ebollizione.
Lascia bollire per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Aggiungi il Marsala e mescola bene.

Puoi utilizzare questa bagna per inumidire i vari strati del pan di spagna della tua torta mimosa. Buona preparazione!

Tiramisù

500ml panna veg zuccher+ 250g mascarpone
sbatter
bagn nel caffè I savoiard

sac a poche beccuccio tondo

Ingredienti:

Mascarpone: 350 g

Panna da montare zuccherata
o
Panna fresca liquida: 300 ml
Zucchero a velo: 120 g

Savoiardi: 300 g
Caffè espresso freddo: q.b.
Cacao amaro in polvere: q.b.

Preparazione:

Preparate il caffè espresso e lasciatelo raffreddare.
Montate la panna fresca liquida in una ciotola con le fruste elettriche fino a che non diventa semi-montata.
Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo alla panna montata e continuate a montare fino a ottenere una consistenza ferma.
In un altro contenitore, lavorate il mascarpone fino a renderlo cremoso.
Incorporate delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la crema.
Inumidite i savoiardi nel caffè espresso freddo e disponeteli in uno strato uniforme sul fondo di una pirofila.
Distribuite uno strato di crema di mascarpone e panna sopra i savoiardi.
Ripetete gli strati di savoiardi e crema fino a esaurimento degli ingredienti.
Spolverate la superficie con cacao amaro in polvere.
Lasciate riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Questa ricetta crea un tiramisù senza uova altrettanto delizioso e sicuro per chi ha allergie o preferisce evitare le uova12. Buona preparazione e buon appetito!

Pane uvetta 2h30

Pane all’uvetta vegan semplice

Ingredienti:

250 grammi di farina 00
125 grammi di acqua
50 grammi di zucchero di canna
50 grammi di uvetta sultanina
50 grammi di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Procedimento:

In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungi l’acqua e l’olio di semi e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi l’uvetta sultanina e impasta nuovamente.
Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, forma il pane e lascialo lievitare per 1 ora.
Inforna il pane a 180°C per circa 30 minuti.

Per la ricetta del pane all’uvetta vegan semplice che ti ho fornito, puoi utilizzare 1 bustina di lievito per dolci. In alternativa, puoi utilizzare 15 grammi di lievito di birra fresco. Se decidi di utilizzare il lievito di birra fresco, ti consiglio di seguire questi passaggi:

Sbriciola il lievito di birra fresco in una ciotola.
Aggiungi un po’ di acqua tiepida e mescola fino a quando il lievito si scioglie completamente.
Aggiungi il composto di lievito all’impasto insieme agli altri ingredienti e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Per capire quando il pane all’uvetta è cotto, puoi utilizzare i tuoi sensi per valutare la cottura. Ecco alcuni suggerimenti:

Odore: Quando il pane all’uvetta è cotto, emana un profumo delizioso che si diffonde in tutta la cucina 1.
Suono: Per determinare la cottura del pane all’uvetta, puoi battere leggermente sulla crosta con le nocche delle dita. Se il suono è cavo, significa che il pane è cotto 1.
Tatto: Il pane all’uvetta cotto dovrebbe essere leggero e morbido al tatto 2.
In generale, il pane all’uvetta dovrebbe cuocere a 180°C per circa 30 minuti 2. Tuttavia, il tempo di cottura può variare a seconda del forno e della grandezza del pane. Ti consiglio di controllare il pane frequentemente durante la cottura per evitare di bruciarlo.

Bussolai

Ingredienti:
• 250/333 g di farina
• 80/107 g di zucchero
• 100/133 g di burro
• 3/4 tuorli d’uovo
• Scorza grattugiata di un limone
• Aroma di vaniglia

peso tra 30 e 50g

Procedimento:
1. Mescola i tuorli con il burro fuso e lascia raffreddare. (pizzico sale x tuorl)
2. Aggiungi zucchero e la farina setacciata e amalgama bene.
3. Aromatizza l’impasto con la scorza di limone e l’aroma di vaniglia.
4. Forma una palla con l’impasto e lascialo riposare in frigo per circa 20 minuti.
5. Dividi l’impasto e crea la tipica forma di “esse” o ciambella.
6. Disponi i biscotti su una teglia con carta da forno.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C statico per 15 minuti.
Sforna e lascia raffreddare prima di gustarli.