280g di farina 00
120g di burro a temperatura ambiente / 96g di olio di semi 
150g di zucchero (semolato o di canna)
60g – 1 uovo medio/grande
16g bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
100-120g di gocce di cioccolato

Procedimento:

1. Preriscalda il forno a 180°C (160°C ventilato) e prepara una teglia con carta forno.
2. In una ciotola, monta il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
3. Aggiungi l’uovo (e la vaniglia, se la usi al posto del lievito vanigliato) e mescola bene fino a completo assorbimento.
4. Setaccia la farina e il lievito e uniscili al composto. Lavora velocemente con una spatola o le mani, giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo troppo.
5. Aggiungi le gocce di cioccolato e incorporale uniformemente.
6. Forma le palline: prendi porzioni di impasto (circa 30-40g a testa), forma delle palline e disponile sulla teglia ben distanziate. Schiacciale leggermente con il palmo della mano.

• Nota: Con l’uovo, l’impasto è più compatto e non serve il riposo in frigo obbligatorio, anche se 15 minuti di riposo in frigo possono aiutare a mantenere la forma se la cucina è molto calda.

1. Inforna per 10-12 minuti. I bordi devono essere dorati, il centro ancora morbido.
2. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella.

versione al cacao CON l’uovo:

Ingredienti:

250g di farina 00
50g di cacao amaro
120g di burro / 96g di olio di semi 
150g di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
100g di gocce di cioccolato

Procedimento:

Esattamente lo stesso di sopra, ma con l’aggiunta del cacao setacciato insieme alla farina.

Biscotti con Gocce di Cioccolato (senza uovo, con chia)

Ingredienti:

280g di farina 00 (invece di 250g, perché togliendo il cacao serve più farina per dare struttura)
120g di burro a temperatura ambiente / 96g di olio di semi 
150g di zucchero (di canna per un sapore più caramellato, o semolato)
1 gel di chia (10g semi macinati + 45g acqua, lasciato riposare 10 min)
1 bustina di lievito vanigliato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia + 1/2 cucchiaino di lievito per dolci)
1 pizzico di sale
100-120g di gocce di cioccolato

Procedimento:

1. Prepara il gel di chia e lascialo riposare.
2. In una ciotola, monta il burro con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema.
3. Aggiungi il gel di chia e mescola bene.
4. Setaccia la farina e il lievito e uniscili al composto. Lavora velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. Incorpora le gocce di cioccolato.
6. Fai riposare in frigo per 30 minuti (l’impasto senza uovo tende ad essere più morbido, il freddo aiuta a formare le palline).
7. Preriscalda il forno a 180°C.
8. Forma delle palline (noce), disponile su teglia con carta forno ben distanziate e schiacciale leggermente.
9. Inforna per 10-12 minuti. I bordi devono essere dorati, il centro ancora morbido.
10. Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di spostarli.

Differenze rispetto a quelli al cacao:

• Sapore: Più burroso e vanigliato, con il cioccolato che diventa il protagonista assoluto.
• Consistenza: Leggermente più friabili e meno “densi” di quelli al cacao.

Consiglio extra:

Se vuoi un sapore ancora più ricco, puoi usare zucchero di canna integrale (come il mascobado) e aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (se non usi quello vanigliato). Verranno dei biscotti dal sapore quasi caramellato, perfetti con le gocce di cioccolato!

Cosa cambia con l’olio invece del burro?

Consiglio extra: Se vuoi avvicinarti al sapore del burro, puoi usare olio di cocco (deodorato, se non vuoi sentire il cocco) oppure margarina vegetale (che è più simile al burro come consistenza). Ma l’olio di semi funziona benissimo per una versione più leggera e vegana!

• 250 g di carote (già pulite, da grattugiare)
• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato (o di canna)
• 125 g di kefir (pesato così com’è)
• 80 g di olio di semi (di girasole o mais)
• 16 g di lievito per dolci (1 bustina standard)
• 15 g di Maraschino (circa un cucchiaio)
• La scorza grattugiata di 1 limone (se ce l’hai)
• 1 pizzico di sale (circa 2-3 g)

Preparazione:

1. Grattugia le carote molto fini (250 g) e tieni da parte.
2. In una ciotola, mescola il kefir (125 g) con lo zucchero (150 g) e la scorza di limone.
3. Aggiungi l’olio (80 g) e il Maraschino (15 g). Mescola bene.
4. Unisci le carote grattugiate e mescola.
5. Setaccia la farina (250 g) con il lievito (16 g) e il pizzico di sale, poi incorporali al composto poco alla volta, mescolando delicatamente.
6. Versa in una teglia da 26 cm (imburrata e infarinata, o rivestita di carta forno).
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Fai la prova stecchino prima di sfornare.

Nota: Il Maraschino dà un profumo delicato. Se vuoi un sapore più deciso, puoi arrivare a 20 g, ma non superare questa quantità per non compromettere la consistenza.

Prima di iniziare, prepara tutto. Ecco la lista organizzata per fase:

Procedimento Dettagliato

1. Prepara il fondo della tortiera (26cm). Hai due ottime opzioni:
   • Opzione 1 (con marmellata, più semplice): Ungi leggermente il fondo della tortiera. Distribuisci uniformemente 4-5 cucchiai di marmellata. Disponi sopra le fette di ananas in un solo strato, premendole leggermente.
   • Opzione 2 (con caramello tradizionale, più croccante): In un pentolino, sciogli 50g di zucchero di canna con 2 cucchiai d’acqua a fuoco medio, senza mescolare, fino a ottenere un caramello ambrato. Versalo subito nella tortiera, coprendo il fondo. Disporvi sopra l’ananas.
2. Prepara l’impasto. In una ciotola capiente, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo cremoso. Aggiungi i 5-6 cucchiai di marmellata di agrumi e la vaniglia, mescolando. Incorpora a filo il latte. Setaccia sopra la farina con il lievito e il sale. Mescola dal basso verso l’alto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo (sarà piuttosto denso, è normale senza uova).
3. Assembla e cuoci. Versa delicatamente l’impasto sull’ananas nella tortiera, livellando la superficie. Inforna in forno già caldo a 180°C statico (o 160°C ventilato) a metà altezza per 40-50 minuti. La torta è pronta quando si stacca leggermente dai bordi e uno stecchino infilato al centro esce perfettamente asciutto.
4. Sforma (il momento cruciale). Lascia riposare la torta nella tortiera su una gratella per soli 5-8 minuti. Non di più, o il caramello/marmellata si solidificherà e attaccherà. Copri la tortiera con un piatto da portata piatto (della stessa misura o più grande). Con un movimento deciso e veloce, capovolgi. Aspetta qualche secondo prima di sollevare delicatamente la tortiera.

Consigli Fondamentali per la Riuscita

• Burro perfetto: Deve essere morbido (lasciato fuori 1-2 ore), non fuso. Questo garantisce un’ottima struttura.
• Senza uova, il controllo è tutto: L’impasto sarà più denso. La cottura è perfetta solo quando lo stecchino è completamente asciutto.
• Sformatura coraggiosa: Se qualche fetta di ananas rimane attaccata alla tortiera, staccala delicatamente e riposizionala sulla torta. È normale.
• Servizio: Lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. Si può accompagnare con un cucchiaio della restante marmellata di agrumi riscaldata leggermente e diluita con un goccio d’acqua, per una salsa.
• Varianti: All’impasto puoi aggiungere la scorza grattugiata di un’arancia o un limone per esaltare gli agrumi, o un pizzico di cannella in polvere.

Ananas nell’Impasto: Come Fare Correttamente

Puoi assolutamente mettere l’ananas avanzato nell’impasto al posto di parte della marmellata, ma non tutta. Ecco perché e come:

1. Non sostituire tutta la marmellata: La marmellata non dà solo sapore, ma anche zucchero e densità all’impasto. Se la togliessi tutta, l’impasto sarebbe troppo liquido (per l’acqua rilasciata dall’ananas) e meno dolce.
2. Procedimento corretto:
   • Taglia l’ananas avanzato a cubetti molto piccoli.
   • Scolali bene (premili leggermente in un colino) o, meglio ancora, saltali in padella per 2-3 minuti per far evaporare parte dell’acqua. Questo è il passaggio chiave per non bagnare l’impasto.
   • Puoi sostituire circa 50g della marmellata (1-2 cucchiai) con una manciata di cubetti di ananas scolati. Incorporali all’impasto insieme al latte.

• 150 g di cioccolato fondente (più è alta la percentuale, meglio è – almeno 70%)
• 80 ml di panna liquida per dolci
• Cacao amaro in polvere per il rivestimento
• Facoltativo: 10 g di burro per più cremosità, un pizzico di sale per esaltare il sapore.

Procedimento:

1. Sminuzza il cioccolato finemente e mettilo in una ciotola resistente al calore.
2. Scalda la panna in un pentolino fino a che inizia appena a fumare (senza bollire).
3. Versa la panna calda sul cioccolato, copri con un piatto e lascia riposare 2 minuti.
4. Mescola dal centro verso l’esterno fino a ottenere una ganache (crema) liscia e omogenea. Se usi il burro, aggiungilo ora.
5. Raffredda velocemente: Per risparmiare tempo, versa la ganache in uno stampo o su un piatto (strato spesso 1-2 cm) e mettila nel CONGELATORE per 20-30 minuti, invece che in frigo per ore.
6. Forma i tartufi: Con un cucchiaino, prendi piccole porzioni di impasto solidificato. Lavorale velocemente con le mani (sono un po’ appiccicose, ma va bene) per formare palline. Passale immediatamente nel cacao amaro per rivestirle.
7. Tieni in frigo (o freezer se manca pochissimo) fino al momento di servire.

 Trucco per Risparmiare Ancora più Tempo:

Se sei davvero di fretta, salta la forma delle palline:

• Versa la ganache ancora tiepida in 4 piccole coppette o bicchierini.
• Lasciala solidificare in frigo direttamente lì.
• Al momento di servire, spolvera semplicemente con il cacao amaro. Avrai delle mousse/mousse fredde al cioccolato altrettanto buone.

• Farina 0: 160 g
• Burro freddo (82% MG): 100 g
• Acqua fredda: 55–65 ml (inizia con 55 ml)
• Sale: 3 g
• Aceto o succo di limone: 3–5 g (facoltativo)

. Preparazione impasto

1. In una ciotola mescola farina e sale.
2. Taglia il burro freddo a cubetti piccoli o grattugialo grossolanamente con grattugia a fori larghi.
3. Aggiungi il burro alla farina: mescola velocemente con le dita o spatola, lasciando pezzi visibili (non deve diventare omogeneo).
4. Versa l’acqua fredda (e aceto se lo usi) poco alla volta, mescolando finché l’impasto sta insieme. Non lavorare troppo.
5. Forma un panetto rettangolare, avvolgi in pellicola e riposa in frigo 20–30 minuti.

Laminazione rapida

1. Su piano infarinato, stendi il panetto in rettangolo lungo (spessore ~8 mm).
2. Piega in tre (come una lettera).
3. Ruota di 90° e stendi di nuovo.
4. Ripeti la piega in tre.
5. Avvolgi e riposa in frigo 20–30 minuti.
6. Ripeti ancora una volta (totale 3 pieghe).

 Ultima stesura

1. Dopo l’ultimo riposo, stendi la sfoglia a spessore 2–3 mm.
2. Pesa: taglia fino ad avere esattamente 250 g.
3. Usa subito per lo strudel, oppure conserva in frigo max 24 h o congela.

Quante pieghe fare

• Sfoglia rapida (rough puff): 3 pieghe a 3 sono sufficienti → ottieni già una buona stratificazione e friabilità.
• Se vuoi più sfogliatura: puoi fare 4 pieghe a 3 oppure 3 pieghe a 4.
• Limite pratico: oltre 4 giri totali il rischio è di scaldare il burro e perdere stratificazione. Meglio fermarsi a 3–4 giri con riposi di 20–30 min.

Regola empirica

• 3 pieghe a 3 → circa 27 strati di burro/farina.
• 4 pieghe a 3 → circa 81 strati, più fine e croccante.
• 3 pieghe a 4 → circa 64 strati, molto sfogliata ma più delicata.

Per uno strudel ti direi: 3 pieghe a 3 se vuoi facilità di stesura e robustezza; 4 pieghe a 3 se cerchi più croccantezza e sei disposto a gestire un impasto un po’ più delicato.

Regole pratiche di conservazione

• Avvolgila bene: usa pellicola trasparente o carta forno + pellicola, così eviti che il burro assorba odori o si secchi.
• Temperatura: tienila nella parte più fredda del frigo (circa 4 °C).
• Durata: fino a 24 ore resta perfetta; oltre può iniziare a perdere elasticità e stratificazione.
• Prima dell’uso: tirala fuori 10–15 minuti prima di stenderla, così non è troppo rigida ma ancora fredda.

Se pensi di non usarla entro domani, meglio congelarla subito: dura fino a 1–2 mesi. Per usarla, basta scongelarla in frigo lentamente (8–12 ore) e poi stenderla.

puoi tranquillamente usare 160 g di farina 00 al posto della 0 nella variante rapida della sfoglia .

Differenze pratiche

• Farina 00: più raffinata, meno proteine → impasto più morbido, meno elastico, più facile da stendere sottile.
• Farina 0: leggermente più ricca di glutine → impasto più tenace, richiede riposi più lunghi per rilassarsi.

Con la 00 otterrai una sfoglia più delicata e friabile, perfetta per lo strudel, ma attenzione: può risultare un po’ più fragile quando la arrotoli con il ripieno.

Procedimento:
Lava bene le fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzi.
Metti le fragole, lo zucchero e l’acqua in un pentolino.
Porta il tutto a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente finché lo zucchero non si scioglie.
Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, finché le fragole diventano morbide e rilasciano il loro succo.
Se vuoi un tocco di freschezza, aggiungi il succo di limone.
Filtra il composto attraverso un colino a maglie fini per ottenere uno sciroppo liscio e brillante, eliminando eventuali residui di polpa.

2 Kg di susine (al netto degli scarti)
900 g di zucchero semolato
Succo di due limoni (oppure 2 mele grattugiate)
Spezie a piacere (ad esempio, chiodi di garofano)
Procedimento:

Pulizia: Lavate bene le susine, togliete i noccioli e tagliatele a pezzi.
Marinatura: Mettete le susine a marinare nello zucchero per almeno un’ora. Questo passaggio migliora la conservabilità del prodotto e diminuisce i tempi di cottura.
Cottura: Aggiungete il succo di limone (o una mela grattugiata) e cuocete per 50-60 minuti, rimestando di continuo. Se preferite una confettura più densa, potete frantumare la polpa con un passaverdure o un mixer a immersione dopo la cottura.
Conservazione: Trasferite la marmellata ancora calda nei vasi sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli fino al raffreddamento.
Consigli:

La marinatura nello zucchero non solo migliora la conservabilità ma anche la densità della marmellata.
L’aggiunta del succo di limone o della mela aiuta a raggiungere una buona densità senza usare pectina.
Mescolate continuamente e schiumate durante la cottura per evitare che il composto si attacchi sul fondo e per ottenere un colore limpido.
Se vuoi una versione senza zucchero, puoi semplicemente omettere lo zucchero e cuocere le susine a fuoco lento per circa tre ore1. Ricorda di sterilizzare i vasi in acqua bollente per mezz’ora prima di riempirli con la marmellata calda1.

Usa Frutta Matura: La frutta matura è naturalmente più dolce, quindi puoi ridurre lo zucchero aggiunto.
Aggiungi Pectina Naturale: Usa frutta che contiene pectina naturale, come mele o agrumi, per aiutare la marmellata a gelificare senza bisogno di tanto zucchero.
Sostituti dello Zucchero: Considera l’uso di sostituti naturali dello zucchero come il miele, lo sciroppo d’acero o il succo di frutta concentrato.
Riduci Gradualmente: Se stai cercando di abituarti a meno dolcezza, riduci la quantità di zucchero gradualmente ogni volta che fai la marmellata.
Ricorda che riducendo lo zucchero, la marmellata potrebbe non conservarsi a lungo come quella commerciale o quella fatta con la quantità tradizionale di zucchero. Pertanto, potresti voler conservare la marmellata in frigorifero o congelarla per prolungarne la durata.

Esempio di Ricetta con Meno Zucchero:

2 Kg di susine
450 g di zucchero (o meno, a seconda del tuo gusto)
Succo di due limoni
Spezie a piacere

250 g di farina 00
120 ml di latte di soia
80 g di zucchero
50 ml di olio di semi
1 mela / 200g
8g/1 cucchiaino di lievito per dolci
Preparazione:

Pesate tutti gli ingredienti. In una ciotola versate la farina, aggiungete il lievito e miscelate.
Unite poi l’olio di semi, il latte di soia e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio.
Tagliate in quattro spicchi una mela, sbucciate, eliminate il torso e fate a tocchetti piccoli. Travasateli sull’impasto e amalgamate con cura.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Ora rivestite la teglia con della carta adeguata e iniziate a formare il biscotti. Procuratevi una ciotolina piena di acqua che vi servirà per bagnare un cucchiaio e dare una forma tondeggiante ai biscotti.
Infornate per 30/35 minuti. Al termine e comunque quando i biscotti inizieranno a dorare estraete.

Mischiare bene le parti solide, aggiungere l’olio, amalgamare, poi l’acqua, formare delle palline da appiattire leggermente; infornare a 180° statico per 8 min, girare e altri 5 min.

Impasto totale 400g, 22g circa per biscotto(18 biscotti normali diam. 4cm ca.), possibile anche 32g(biscotto tipo cookie diam. 6cm ca.).

200g 1 cup white, oat, or spelt flour
2g 1/2 tsp bicarbonato oppure 8g lievito
1g 1/4 tsp sale
50 1/4 cup zucchero
50 1/4 cup zucchero grezzo o di cocco
60g 1/3 cup gocce di cioccolata
55g 2 tbsp latte a scelta, aggiungere se necessario
40g 2 tbsp olio di semi
3.75 1/4 tsp estratto di vaniglia

!Importante lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore o freezer fino a che l’impasto è freddo.

Preriscaldare il forno a 160° /325 F, formare delle palline da 25-30g e cuocere 11 minuti sul ripiano centrale, estraendoli sembreranno poco cotti, lasciarli riposare per 10minuti, prenderanno consistenza.

Se per qualunque ragione non si sono appiattiti abbastanza è possibile rimediare a mano appena dopo averli estratti dal forno.

Ingredienti:

• 130 g di farina 00
• 30 g di zucchero semolato
• 30 g di zucchero di canna (se non ce l’hai, metti 60 g di semolato)
• 50 g di olio di semi
• 50 g di Maraschino 
• 1/2 bustina di lievito per dolci (circa 8 g)
• 80-100 g di uvetta
• Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Preparazione:

1. Metti l’uvetta in ammollo nel Maraschino (invece che in acqua) per 20 minuti. Così sarà ancora più profumata! 
2. In una ciotola, mescola i due zuccheri, il lievito, l’olio e il Maraschino .
3. Scola l’uvetta (tienila da parte) e aggiungila al composto.
4. Incorpora la farina poco alla volta, mescolando. Otterrai un impasto morbido e appiccicoso, non preoccuparti .
5. Su una teglia foderata con carta forno, deposita l’impasto a cucchiaiate (o con due cucchiaini), formando dei mucchietti ben distanziati tra loro.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti .
7. Lascia raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti per la crema pasticcera senza uova:
250 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
60 g di zucchero
20 g di amido di mais
Mezza bacca di vaniglia o mezza bustina di vanillina
Scorza di limone (opzionale)

Preparazione:

1. Preparazione della base:
   In una ciotola capiente, mescola la farina e il sale.
   Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
   Unisci lo zucchero a velo e l’acqua fredda. Impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
   Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
   Preriscalda il forno a 180°C statico. Stendi l’impasto su una superficie infarinata e rivesti gli stampini per tartellette.
   Fai cuocere in bianco (con dei pesi sopra, come fagioli secchi o riso) per circa 15 minuti, poi rimuovi i pesi e continua la cottura per altri 10 minuti o finché le basi non saranno dorate. Lascia raffreddare.
2. Preparazione della crema pasticcera senza uova:
   In un pentolino, scalda il latte di mandorla con la mezza bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone (se usi). Porta a ebollizione, poi rimuovi dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti. Rimuovi la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
   In una ciotola, mescola lo zucchero e l’amido di mais.
   Versa lentamente il latte caldo sul composto di zucchero e amido di mais, mescolando continuamente.
   Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
   Versa la crema pasticcera in una ciotola, coprila con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina, e lascia raffreddare completamente.
3. Assemblaggio delle tartellette:
   Riempite le basi delle tartellette con la crema pasticcera raffreddata.
   Decora a piacere con frutta fresca, come fragole, lamponi, kiwi, mirtilli o con scaglie di cioccolato.
   Spero che questa versione ti sia utile e gustosa. Buon divertimento in cucina!