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Bagels 2h

Ingredienti:
500 g di farina 00
1 bustina di lievito di birra secco (7 g) o 21 di fresco
300 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva

Semi di sesamo, papavero, o altri semi per guarnire

Procedimento:

In una ciotola grande, mescola il lievito con l’acqua tiepida e lo zucchero. Lascia riposare per 5 minuti finché non si forma una schiuma.

Aggiungi la farina e il sale, e impasta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Puoi usare una planetaria con il gancio impastatore o impastare a mano.

Forma una palla con l’impasto, ungila leggermente con l’olio d’oliva e mettila in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Una volta lievitato, dividi l’impasto in 8 pezzi uguali.

Forma delle palline e fai un buco al centro di ciascuna pallina con il dito, allargando delicatamente il buco fino a ottenere una forma di ciambella.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua e aggiungi 2 cucchiai di zucchero.

Immergi i bagels nell’acqua bollente, pochi alla volta, e cuocili per 1-2 minuti per lato.

Rimuovili con una schiumarola e lasciali asciugare su una teglia foderata di carta forno.

Cottura al forno:

Preriscalda il forno a 220°C.

Cospargi i bagels con i semi a piacere.

Cuoci i bagels in forno per 20-25 minuti, finché non sono dorati.

Lascia raffreddare i bagels su una griglia e gustali freschi. Puoi farcirli con formaggio cremoso, salmone affumicato, o qualsiasi altro ingrediente tu preferisca. Buon appetito! 🥯

garlic bread 2h30

Ingredienti:
250 g di farina
150 g di acqua tiepida
6 g di lievito di birra
5 g di zucchero
5 g di sale
10 g di olio extravergine di oliva
Per il ripieno:
2 spicchi d’aglio tritati (circa 10 g)
20 g di olio extravergine di oliva
Prezzemolo tritato (a piacere)
Pepe nero (a scelta)

Procedimento:

In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi l’acqua (tranne una piccola quantità) e mescola.

Sciogli il lievito di birra nella piccola quantità d’acqua con lo zucchero e lascia riposare per 10-15 minuti.

Aggiungi l’acqua con il lievito all’impasto e impasta fino a ottenere un composto liscio.

Copri l’impasto con un tovagliolo umido e lascia lievitare per 1-2 ore.

Prepara il ripieno mescolando l’olio con l’aglio tritato, il prezzemolo e il pepe.

Stendi l’impasto e farcisci con il ripieno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Buon appetito! 🍞🧄

Pane tipo ciabatta

Strumenti necessari

  • bilancia da cucina
  • ciotola grande
  • cucchiaio/mestolo
  • tarocco/spatola
  • teglia da forno
  • griglia da forno
  • forno
  • presine

Tempi necessari

Preparazione: 30min
Lievitazione: 6h
Pieghe: 10min
Riposo: 1.5h
Formazione: 10min
Riposo: 40min
Cottura: 35min

Tot. 8h minimo

Difficoltà

Medio/Facile

Ingredienti e dosi

Base

4 persone
500gfarina tipo 0 (media forza 11/12 di proteine)
350gacqua tiepida
10glievito di birra fresco(3g se disidratato)
4gzucchero
8gsale
*pangrattato/farina per la teglia


Procedimento
Partire sempre dai liquidi + lievito e zucchero, aggiungendo un po’ alla volta la farina, infine il sale.

Impastare intensamente per circa 15min fino a che l’impasto si incorda, si deve staccare dalle pareti della ciotola.

Rovesciare l’impasto su una spianatoia ed effettuare delle pieghe di rinforzo per circa 5-6 volte tirando i lembi della pasta dall’esterno verso l’interno.

Formare una palla da rimettere nella ciotola, coprire con la pellicola.

Lasciare riposare il tempo necessario, fino a 6 ore, lo scopo è far triplicare il volume dell’impasto.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e formare una palla, spolverizzare con la farina e aiutandosi con il tarocco anche sotto l’impasto.

Coprire con un canovaccio e lasciar riposare ancora fino a 1h e mezza, per far raddoppiare il volume.

Con la spatola/tarocco, dividere l’impasto e formare 4 panetti, spolverizzare la teglia da forno e adagiarli ben distanziati.

Lasciare riposare tutto ancora fino a 40minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 220° statico.

Il pane deve cuocere per 25 minuti a 220°, poi la temperatura va abbassata a 200° per gli ultimi 10 minuti, il pane dovrebbe essere già dorato in superficie, tempo di cottura 35minuti totali.

Terminato il tempo di cottura, trasferire il pane sulla griglia e lasciarlo a forno spento con lo sportello socchiuso per circa 10 minuti, in questo modo si elimina il vapore in eccesso ed il pane ottenuto è croccante fuori e morbido dentro.

Note
Infarinare bene la teglia, non schiacciare mai l’impasto nella fasi successive all’impasto, per tenere il forno socchiuso incastrare un tappo o un canovaccio nell’apertura dello sportello, riuscire a resistere più di 5 minuti quando si sforna per lasciarlo raffreddare.

Pane con l’uvetta

Strumenti necessari

  • bilancia da cucina
  • ciotola grande
  • tagliere (optional, per ingredienti)
  • cucchiaio/mestolo
  • forno
  • presine

Tempi necessari

Preparazione: 30min
Riposo: 30min
Lievitazione: 1h
Cottura: 30min

Tot. 2h30 minimo

Difficoltà

Facile

Ingredienti e dosi

4 persone
250gfarina tipo 00
125gacqua tiepida
50gzucchero di canna
50guvetta sultanina
50golio di semi
16glievito per dolci*
1gsale
*in alternativa 15g di lievito di birra fresco


Procedimento
In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungi l’acqua e l’olio di semi e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi l’uvetta sultanina e impasta nuovamente.
Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, forma il pane e lascialo lievitare per 1 ora.

Inforna il pane a 180°C per circa 30 minuti.

Per capire quando il pane all’uvetta è cotto, puoi utilizzare i tuoi sensi per valutare la cottura.

Ecco alcuni suggerimenti:
Odore: Quando il pane all’uvetta è cotto, emana un profumo delizioso che si diffonde in tutta la cucina.
Suono: Per determinare la cottura del pane all’uvetta, puoi battere leggermente sulla crosta con le nocche delle dita. Se il suono è cavo, significa che il pane è cotto.
In generale, il pane all’uvetta dovrebbe cuocere a 180°C per circa 30 minuti, tuttavia, il tempo di cottura può variare a seconda del forno e della grandezza del pane.
Ti consiglio di controllare il pane frequentemente durante la cottura per evitare di bruciarlo.