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Ingredienti e dosi

Base

4 persone
500g	farina tipo 0 (media forza 11/12 di proteine)
350g	acqua tiepida
10g	lievito di birra fresco(3g se disidratato)
4g	zucchero
8g	sale

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Procedimento
Partire sempre dai liquidi + lievito e zucchero, aggiungendo un po’ alla volta la farina, infine il sale.

Impastare intensamente per circa 15min fino a che l’impasto si incorda, si deve staccare dalle pareti della ciotola.

Rovesciare l’impasto su una spianatoia ed effettuare delle pieghe di rinforzo per circa 5-6 volte tirando i lembi della pasta dall’esterno verso l’interno.

Formare una palla da rimettere nella ciotola, coprire con la pellicola.

Lasciare riposare il tempo necessario, fino a 6 ore, lo scopo è far triplicare il volume dell’impasto.

Trasferire l’impasto su una spianatoia e formare una palla, spolverizzare con la farina e aiutandosi con il tarocco anche sotto l’impasto.

Coprire con un canovaccio e lasciar riposare ancora fino a 1h e mezza, per far raddoppiare il volume.

Con la spatola/tarocco, dividere l’impasto e formare 4 panetti, spolverizzare la teglia da forno e adagiarli ben distanziati.

Lasciare riposare tutto ancora fino a 40minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 220° statico.

Il pane deve cuocere per 25 minuti a 220°, poi la temperatura va abbassata a 200° per gli ultimi 10 minuti, il pane dovrebbe essere già dorato in superficie, tempo di cottura 35minuti totali.

Terminato il tempo di cottura, trasferire il pane sulla griglia e lasciarlo a forno spento con lo sportello socchiuso per circa 10 minuti, in questo modo si elimina il vapore in eccesso ed il pane ottenuto è croccante fuori e morbido dentro.

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Note
Infarinare bene la teglia, non schiacciare mai l’impasto nella fasi successive all’impasto, per tenere il forno socchiuso incastrare un tappo o un canovaccio nell’apertura dello sportello, riuscire a resistere più di 5 minuti quando si sforna per lasciarlo raffreddare.

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Ingredienti e dosi

4 persone
250g	farina tipo 00
125g	acqua tiepida
50g	zucchero di canna
50g	uvetta sultanina
50g	olio di semi
16g	lievito per dolci*
1g	sale

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Procedimento
In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungi l’acqua e l’olio di semi e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi l’uvetta sultanina e impasta nuovamente.
Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, forma il pane e lascialo lievitare per 1 ora.

Inforna il pane a 180°C per circa 30 minuti.

Per capire quando il pane all’uvetta è cotto, puoi utilizzare i tuoi sensi per valutare la cottura.

Ecco alcuni suggerimenti:
Odore: Quando il pane all’uvetta è cotto, emana un profumo delizioso che si diffonde in tutta la cucina.
Suono: Per determinare la cottura del pane all’uvetta, puoi battere leggermente sulla crosta con le nocche delle dita. Se il suono è cavo, significa che il pane è cotto.
In generale, il pane all’uvetta dovrebbe cuocere a 180°C per circa 30 minuti, tuttavia, il tempo di cottura può variare a seconda del forno e della grandezza del pane.
Ti consiglio di controllare il pane frequentemente durante la cottura per evitare di bruciarlo.

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