cioccolato – PianoBTS

cookies con gocce di cioccolato 1h

Ricetta Classica: Biscotti con Gocce di Cioccolato (con Uovo)
Ingredienti:

280g di farina 00
120g di burro a temperatura ambiente / 96g di olio di semi
150g di zucchero (semolato o di canna)
60g – 1 uovo medio/grande
16g bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
100-120g di gocce di cioccolato

Procedimento:

Preriscalda il forno a 180°C (160°C ventilato) e prepara una teglia con carta forno.
In una ciotola, monta il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungi l’uovo (e la vaniglia, se la usi al posto del lievito vanigliato) e mescola bene fino a completo assorbimento.
Setaccia la farina e il lievito e uniscili al composto. Lavora velocemente con una spatola o le mani, giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo. Non lavorarlo troppo.
Aggiungi le gocce di cioccolato e incorporale uniformemente.
Forma le palline: prendi porzioni di impasto (circa 30-40g a testa), forma delle palline e disponile sulla teglia ben distanziate. Schiacciale leggermente con il palmo della mano.

Nota: Con l’uovo, l’impasto è più compatto e non serve il riposo in frigo obbligatorio, anche se 15 minuti di riposo in frigo possono aiutare a mantenere la forma se la cucina è molto calda.

Inforna per 10-12 minuti. I bordi devono essere dorati, il centro ancora morbido.
Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferisci su una gratella.

versione al cacao CON l’uovo:

Ingredienti:

250g di farina 00
50g di cacao amaro
120g di burro / 96g di olio di semi
150g di zucchero
1 uovo
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
100g di gocce di cioccolato

Procedimento:

Esattamente lo stesso di sopra, ma con l’aggiunta del cacao setacciato insieme alla farina.

Biscotti con Gocce di Cioccolato (senza uovo, con chia)

Ingredienti:

280g di farina 00 (invece di 250g, perché togliendo il cacao serve più farina per dare struttura)
120g di burro a temperatura ambiente / 96g di olio di semi
150g di zucchero (di canna per un sapore più caramellato, o semolato)
1 gel di chia (10g semi macinati + 45g acqua, lasciato riposare 10 min)
1 bustina di lievito vanigliato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia + 1/2 cucchiaino di lievito per dolci)
1 pizzico di sale
100-120g di gocce di cioccolato

Procedimento:

Prepara il gel di chia e lascialo riposare.
In una ciotola, monta il burro con lo zucchero e il sale fino a ottenere una crema.
Aggiungi il gel di chia e mescola bene.
Setaccia la farina e il lievito e uniscili al composto. Lavora velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Incorpora le gocce di cioccolato.
Fai riposare in frigo per 30 minuti (l’impasto senza uovo tende ad essere più morbido, il freddo aiuta a formare le palline).
Preriscalda il forno a 180°C.
Forma delle palline (noce), disponile su teglia con carta forno ben distanziate e schiacciale leggermente.
Inforna per 10-12 minuti. I bordi devono essere dorati, il centro ancora morbido.
Lascia raffreddare sulla teglia per 5 minuti prima di spostarli.

Differenze rispetto a quelli al cacao:

Sapore: Più burroso e vanigliato, con il cioccolato che diventa il protagonista assoluto.
Consistenza: Leggermente più friabili e meno “densi” di quelli al cacao.

Consiglio extra:

Se vuoi un sapore ancora più ricco, puoi usare zucchero di canna integrale (come il mascobado) e aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (se non usi quello vanigliato). Verranno dei biscotti dal sapore quasi caramellato, perfetti con le gocce di cioccolato!

Cosa cambia con l’olio invece del burro?

Caratteristica	Con Burro	Con Olio di Semi
Sapore	Più ricco, burroso	Più neutro, leggero
Consistenza	Friabile, “pieno”	Leggermente più morbido, meno croccante
Lavorazione	Impasto compatto	Impasto più delicato, necessita frigo
Conservazione	Si conservano bene	Tendono ad essere più morbidi col tempo

Consiglio extra: Se vuoi avvicinarti al sapore del burro, puoi usare olio di cocco (deodorato, se non vuoi sentire il cocco) oppure margarina vegetale (che è più simile al burro come consistenza). Ma l’olio di semi funziona benissimo per una versione più leggera e vegana!

🍫 Tartufi Express

Ingredienti per circa 12 tartufi:

150 g di cioccolato fondente (più è alta la percentuale, meglio è – almeno 70%)
80 ml di panna liquida per dolci
Cacao amaro in polvere per il rivestimento
Facoltativo: 10 g di burro per più cremosità, un pizzico di sale per esaltare il sapore.

Procedimento:

Sminuzza il cioccolato finemente e mettilo in una ciotola resistente al calore.
Scalda la panna in un pentolino fino a che inizia appena a fumare (senza bollire).
Versa la panna calda sul cioccolato, copri con un piatto e lascia riposare 2 minuti.
Mescola dal centro verso l’esterno fino a ottenere una ganache (crema) liscia e omogenea. Se usi il burro, aggiungilo ora.
Raffredda velocemente: Per risparmiare tempo, versa la ganache in uno stampo o su un piatto (strato spesso 1-2 cm) e mettila nel CONGELATORE per 20-30 minuti, invece che in frigo per ore.
Forma i tartufi: Con un cucchiaino, prendi piccole porzioni di impasto solidificato. Lavorale velocemente con le mani (sono un po’ appiccicose, ma va bene) per formare palline. Passale immediatamente nel cacao amaro per rivestirle.
Tieni in frigo (o freezer se manca pochissimo) fino al momento di servire.

⏱️ Trucco per Risparmiare Ancora più Tempo:

Se sei davvero di fretta, salta la forma delle palline:

Versa la ganache ancora tiepida in 4 piccole coppette o bicchierini.
Lasciala solidificare in frigo direttamente lì.
Al momento di servire, spolvera semplicemente con il cacao amaro. Avrai delle mousse/mousse fredde al cioccolato altrettanto buone.

Liquore al cioc

550ml circa 18°

Ingredienti:
250ml di latte
100ml di panna
100g di zucchero
75g di cioccolato fondente
10g di cacao amaro
100g di alcol a 95°

10g su 500ml di cacao amaro facoltativo mentre si aggiunge il cioccolato

Istruzioni:

In una pentola, scalda il latte e la panna a fuoco medio senza portare a ebollizione.

Aggiungi lo zucchero e mescola fino a quando si scioglie completamente.

Spezzetta il cioccolato fondente e aggiungilo alla miscela di latte e panna. Continua a mescolare finché il cioccolato non si è sciolto completamente e il composto è omogeneo.

Lascia raffreddare completamente la miscela.

Una volta fredda, aggiungi l’alcol puro e mescola bene.

Filtra il liquore attraverso un colino a maglie fini per rimuovere eventuali residui solidi.

Versa il liquore in bottiglie di vetro sterilizzate e chiudi bene.

Lascia riposare il liquore per almeno una settimana in un luogo fresco e buio prima di servirlo. Il liquore al cioccolato migliorerà con il tempo.

Il liquore al cioccolato può durare fino a 6 mesi se conservato correttamente in frigorifero. Il freddo aiuta a preservarne il sapore e la qualità. Assicurati di tenere le bottiglie ben chiuse per evitare che l’alcol si evapori e che il liquore possa deteriorarsi.

Per quanto riguarda la sterilizzazione delle bottiglie, ecco una procedura semplice da seguire:

Sterilizzazione delle bottiglie:

Lava le bottiglie: Lava le bottiglie e i tappi con acqua calda e sapone, risciacquandoli bene per rimuovere ogni traccia di sapone.

Bollitura: Immergi le bottiglie e i tappi in una pentola di acqua bollente per almeno 10 minuti. Assicurati che le bottiglie siano completamente sommerse.

Asciugatura: Rimuovi le bottiglie e i tappi dall’acqua bollente con delle pinze pulite e lasciale asciugare all’aria su un panno pulito o su una griglia da cucina, senza toccare l’interno delle bottiglie per evitare contaminazioni.

Questa procedura ti garantirà bottiglie pulite e sicure per conservare il tuo delizioso liquore al cioccolato.

Cioccolata in tazza

-cocoa powder 10g

-corn starch 10g

-cane sugar 15g(or less if you use white, refined, unhealthy sugar)

-pinch of salt

-soy milk 200g(or rice, almond, other veg unsweetened, without added unhealthy things)

polveri, poi latte, microonde dare intervalli brevi da 30sec. fino a quando si addensa

Crema pasticcera al cioc

Ingredienti:
500 ml di latte vegetale (soia, mandorla, avena o riso)
100 g di zucchero di canna
40 g di amido di mais
20 g di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
50 g di cioccolato fondente vegano (facoltativo)

Procedimento:
In una ciotola, mescola l’amido di mais e il cacao in polvere.
In un pentolino, scalda il latte vegetale insieme all’estratto di vaniglia e lo zucchero di canna.
Quando il latte è caldo (ma non bollente), aggiungi lentamente il mix di amido di mais e cacao, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Continua a cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché la crema non si addensa. Questo potrebbe richiedere circa 5-7 minuti.
Se desideri una crema ancora più ricca, puoi aggiungere il cioccolato fondente vegano tritato e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
Togli la crema dal fuoco e lasciala raffreddare, coprendo la superficie con della pellicola trasparente per evitare la formazione della crosticina.