dolci – PianoBTS

Sciroppo alla fragola+ marmell

Ingredienti:
250 g di fragole fresche
100 g di zucchero
50 ml di acqua
Il succo di mezzo limone (facoltativo, per un tocco fresco)

Procedimento:
Lava bene le fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzi.
Metti le fragole, lo zucchero e l’acqua in un pentolino.
Porta il tutto a fuoco medio-basso, mescolando delicatamente finché lo zucchero non si scioglie.
Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, finché le fragole diventano morbide e rilasciano il loro succo.
Se vuoi un tocco di freschezza, aggiungi il succo di limone.
Filtra il composto attraverso un colino a maglie fini per ottenere uno sciroppo liscio e brillante, eliminando eventuali residui di polpa.

Marmellata di susine

Ingredienti:

2 Kg di susine (al netto degli scarti)
900 g di zucchero semolato
Succo di due limoni (oppure 2 mele grattugiate)
Spezie a piacere (ad esempio, chiodi di garofano)
Procedimento:

Pulizia: Lavate bene le susine, togliete i noccioli e tagliatele a pezzi.
Marinatura: Mettete le susine a marinare nello zucchero per almeno un’ora. Questo passaggio migliora la conservabilità del prodotto e diminuisce i tempi di cottura.
Cottura: Aggiungete il succo di limone (o una mela grattugiata) e cuocete per 50-60 minuti, rimestando di continuo. Se preferite una confettura più densa, potete frantumare la polpa con un passaverdure o un mixer a immersione dopo la cottura.
Conservazione: Trasferite la marmellata ancora calda nei vasi sterilizzati, chiudeteli ermeticamente e capovolgeteli fino al raffreddamento.
Consigli:

La marinatura nello zucchero non solo migliora la conservabilità ma anche la densità della marmellata.
L’aggiunta del succo di limone o della mela aiuta a raggiungere una buona densità senza usare pectina.
Mescolate continuamente e schiumate durante la cottura per evitare che il composto si attacchi sul fondo e per ottenere un colore limpido.
Se vuoi una versione senza zucchero, puoi semplicemente omettere lo zucchero e cuocere le susine a fuoco lento per circa tre ore1. Ricorda di sterilizzare i vasi in acqua bollente per mezz’ora prima di riempirli con la marmellata calda1.

Usa Frutta Matura: La frutta matura è naturalmente più dolce, quindi puoi ridurre lo zucchero aggiunto.
Aggiungi Pectina Naturale: Usa frutta che contiene pectina naturale, come mele o agrumi, per aiutare la marmellata a gelificare senza bisogno di tanto zucchero.
Sostituti dello Zucchero: Considera l’uso di sostituti naturali dello zucchero come il miele, lo sciroppo d’acero o il succo di frutta concentrato.
Riduci Gradualmente: Se stai cercando di abituarti a meno dolcezza, riduci la quantità di zucchero gradualmente ogni volta che fai la marmellata.
Ricorda che riducendo lo zucchero, la marmellata potrebbe non conservarsi a lungo come quella commerciale o quella fatta con la quantità tradizionale di zucchero. Pertanto, potresti voler conservare la marmellata in frigorifero o congelarla per prolungarne la durata.

Esempio di Ricetta con Meno Zucchero:

2 Kg di susine
450 g di zucchero (o meno, a seconda del tuo gusto)
Succo di due limoni
Spezie a piacere

Biscotti alle mele

Ingredienti x 16 biscotti da 35-40g:

250 g di farina 00
120 ml di latte di soia
80 g di zucchero
50 ml di olio di semi
1 mela
8g/1 cucchiaino di lievito per dolci
Preparazione:

Pesate tutti gli ingredienti. In una ciotola versate la farina, aggiungete il lievito e miscelate.
Unite poi l’olio di semi, il latte di soia e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio.
Tagliate in quattro spicchi una mela, sbucciate, eliminate il torso e fate a tocchetti piccoli. Travasateli sull’impasto e amalgamate con cura.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Ora rivestite la teglia con della carta adeguata e iniziate a formare il biscotti. Procuratevi una ciotolina piena di acqua che vi servirà per bagnare un cucchiaio e dare una forma tondeggiante ai biscotti.
Infornate per 30/35 minuti. Al termine e comunque quando i biscotti inizieranno a dorare estraete.

Biscotti all’uvetta

105g farina 0
80g farina avena
55g zucchero di canna
5-10g maca in polvere
8g lievito
35g uvetta/gocce di cioccolato
60g olio di semi
65g acqua

Mischiare bene le parti solide, aggiungere l’olio, amalgamare, poi l’acqua, formare delle palline da appiattire leggermente; infornare a 180° statico per 8 min, girare e altri 5 min.

Impasto totale 400g, 22g circa per biscotto(18 biscotti normali diam. 4cm ca.), possibile anche 32g(biscotto tipo cookie diam. 6cm ca.).

200g 1 cup white, oat, or spelt flour
2g 1/2 tsp bicarbonato oppure 8g lievito
1g 1/4 tsp sale
50 1/4 cup zucchero
50 1/4 cup zucchero grezzo o di cocco
60g 1/3 cup gocce di cioccolata
55g 2 tbsp latte a scelta, aggiungere se necessario
40g 2 tbsp olio di semi
3.75 1/4 tsp estratto di vaniglia

!Importante lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore o freezer fino a che l’impasto è freddo.

Preriscaldare il forno a 160° /325 F, formare delle palline da 25-30g e cuocere 11 minuti sul ripiano centrale, estraendoli sembreranno poco cotti, lasciarli riposare per 10minuti, prenderanno consistenza.

Se per qualunque ragione non si sono appiattiti abbastanza è possibile rimediare a mano appena dopo averli estratti dal forno.

Tartellette con crema pasticcera

Ingredienti per la base delle tartellette (4-5 piccole):
125 g di farina
60 g di burro freddo a cubetti
40 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
1-2 cucchiai di acqua fredda (quanto basta per amalgamare l’impasto)

Ingredienti per la crema pasticcera senza uova:
250 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
60 g di zucchero
20 g di amido di mais
Mezza bacca di vaniglia o mezza bustina di vanillina
Scorza di limone (opzionale)

Preparazione:

Preparazione della base:
In una ciotola capiente, mescola la farina e il sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci lo zucchero a velo e l’acqua fredda. Impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C statico. Stendi l’impasto su una superficie infarinata e rivesti gli stampini per tartellette.
Fai cuocere in bianco (con dei pesi sopra, come fagioli secchi o riso) per circa 15 minuti, poi rimuovi i pesi e continua la cottura per altri 10 minuti o finché le basi non saranno dorate. Lascia raffreddare.
Preparazione della crema pasticcera senza uova:
In un pentolino, scalda il latte di mandorla con la mezza bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone (se usi). Porta a ebollizione, poi rimuovi dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti. Rimuovi la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
In una ciotola, mescola lo zucchero e l’amido di mais.
Versa lentamente il latte caldo sul composto di zucchero e amido di mais, mescolando continuamente.
Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
Versa la crema pasticcera in una ciotola, coprila con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina, e lascia raffreddare completamente.
Assemblaggio delle tartellette:
Riempite le basi delle tartellette con la crema pasticcera raffreddata.
Decora a piacere con frutta fresca, come fragole, lamponi, kiwi, mirtilli o con scaglie di cioccolato.
Spero che questa versione ti sia utile e gustosa. Buon divertimento in cucina! 😊

Cioccolata in tazza

-cocoa powder 10g

-corn starch 10g

-cane sugar 15g(or less if you use white, refined, unhealthy sugar)

-pinch of salt

-soy milk 200g(or rice, almond, other veg unsweetened, without added unhealthy things)

polveri, poi latte, microonde dare intervalli brevi da 30sec. fino a quando si addensa

Pastafrolla

Ingredienti:
• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a pezzetti
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di gocce di cioccolato fondente o al latte
Procedimento:
1. In una ciotola, mescola il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e la vanillina, mescolando bene.
3. Incorpora la farina poco alla volta e impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
4. Unisci le gocce di cioccolato e distribuiscile uniformemente nell’impasto.
5. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Stendi la frolla e usala per biscotti o crostate.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti se fai biscotti, o 30 minuti per una crostata.
Se vuoi una variante ancora più golosa, puoi sostituire 50 g di farina con cacao amaro in polvere per una frolla al cioccolato!

Ingredienti vegan:
• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a pezzetti (oppure 80 ml di olio di semi)
• 80 g di zucchero a velo
• 70 ml di acqua o latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di limone o vaniglia per aromatizzare
• 100 g di gocce di cioccolato (facoltative)
Procedimento:
1. In una ciotola, mescola il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’acqua o il latte e mescola bene.
3. Incorpora la farina e il lievito, impastando velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
4. Unisci le gocce di cioccolato e distribuiscile uniformemente.
5. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Stendi la frolla e usala per biscotti o crostate.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti se fai biscotti, o 30 minuti per una crostata.

Crostata beneventana 2h30

Per la base di pasta frolla:
250 g farina 00
1uovo
125 g burro
100 g zucchero
1limone (solo la scorza grattugiata)

Per il ripieno:
500 600 ml latte intero
3uova
230 g savoiardi (1 confezione) ma anche mezza in più
150 250 g zucchero
50 ml liquore Strega (+ quello facoltativo per la finitura)
q.b.limone (solo la buccia)
q.b.estratto di vaniglia
q.b.zucchero a velo (per la finitura)

Preparazione del guscio di pasta frolla:
Nel robot da cucina inserire la farina, lo zucchero, il burro, la scorza di limone grattugiata; azionare la macchina alla massima velocità per far sabbiare il burro.

Spegnere e aggiungere l’uovo intero. Azionare nuovamente il robot quel tanto che basta per amalgamare il burro e formare dei grossi bricioloni. Togliere la pasta dal boccale e trasferirla sulla spianatoia. Terminare di lavorarla con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Chiudere il panetto in un sacchetto di plastica per alimenti e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno:
Mentre la pasta riposa preparare il ripieno: scaldare il latte 40-45°(1min) con l’estratto di vaniglia e un paio di bucce di limone, aggiungere lo zucchero.

Aggiungere fuori dal fuoco le uova ed il liquore e sbattere bene.

Preparazione della crostata beneventana:
crostata beneventana preparazione
Riprendere la pasta frolla dal frigo e con questa foderare la tortiera e bucherellare.

All’interno del guscio di pasta frolla disporre i savoiardi posizionandoli a lisca di pesce. Devono coprire tutta la superficie quindi tagliarli in modo da non lasciare spazi vuoti.

Versare a filo sui savoiardi il composto di latte e uova. Far riposare per dieci minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° 170°, modalità statico, per circa 35/40 minuti. La superficie del dolce dovrà risultare ben dorata alla fine. cotta 50+minuti 70-75°(90) temp

Suggerimento: per dare un sapore più deciso spruzzare la superficie della crostata con un bicchierino di liquore Strega appena esce dal forno.

Farla raffreddare completamente quindi spolverizzare con zucchero a velo.

Amaretti al forno ripieni 1h

Ingredienti:

4 mele o pere
100g di amaretti
50g di zucchero
50g di burro
Cannella a piacere

Procedimento:
Sbuccia e svuota le mele o le pere.
Sbriciola gli amaretti e mescolali con lo zucchero, il burro fuso e la cannella.
Riempi le mele o le pere con il composto di amaretti.
Cuoci in forno a 180°C per circa 25-30 minuti.

Mont blanc

500 gr castagne pelate
un pizzico sale fino
500 ml latte fresco intero
125 ml panna fresca da montare non zuccherata
125 gr zucchero
125 gr acqua
25 gr burro
2 cucchiaini essenza di vaniglia
Per guarnire
400 ml panna fresca da montare non zuccherata
40 gr zucchero a velo vanigliato
q.b. cacao amaro in polvere

Prima di tutto mettete le castagne all’interno di una ciotola con acqua fredda e lasciatele riposare per circa un’ora. Dopodiché con la punta di un coltellino incidete le castagne tutt’intorno in senso orizzontale, lungo la parte più panciuta, e disponetele in una pentola. Coprite le castagne con abbondante acqua fredda e portatele a bollore, quindi aggiungete un pizzico di sale e fatele cuocere ancora per una decina di minuti.

Una volta lesse, spegnete il fuoco ed estraete dalla pentola una castagna alla volta per sbucciarla e privarla della pellicina interna, in questo modo le altre rimarranno al caldo e sarà più facile spellarle (per non scottarvi indossate guanti da cucina usa e getta). Poi sistematele in una ciotola e riducetele a pezzetti.

Versate il latte e il baccello di vaniglia in un pentolino (in alternativa 1 cucchiaino di essenza di vaniglia) e portate a bollore. Quindi unite le castagne frantumate, coprite con un coperchio e fate bollire per circa 40 minuti a fuoco basso fino ad ottenere un composto cremoso, mescolando e schiacciando le castagne ogni 3 o 4 minuti.

Trascorso questo tempo estraete il baccello di vaniglia, tenendolo da parte, e passate le castagne al setaccio, nello schiacciapatate o in un passaverdure, per 2 o 3 volte fino ad ottenere una purea cremosa e omogenea.

All’interno di un pentolino inserite l’acqua e lo zucchero, quindi portate sul fuoco e fate sciogliere completamente lo zucchero a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi il baccello di vaniglia che avevate usato precedentemente, o in alternativa 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, e fate bollire per circa 2 minuti fino ad ottenere uno sciroppo. Dopodiché unite la purè di castagne e mescolate.

Unite quindi i 125 ml di panna e amalgamate bene gli ingredienti prima di aggiungere il burro. Continuate a mescolare a fuoco basso fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti del pentolino e risulterà omogeneo e compatto. Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, mettetelo a riposare all’interno del frigorifero per almeno 2 o 3 ore (potete prepararlo anche il giorno prima e lasciarlo in frigorifero per un giorno intero).

Trascorso il tempo di riposo, prendete il composto di castagne e ripassatelo nello schiacciapatate, lasciando cadere i fili di purè direttamente al centro di un piatto da portata in modo da formare una piccola montagna, poi compattatelo delicatamente con le mani per dargli la classica forma a cupola.

Dopodiché cominciate a montare i 400 ml di panna con uno sbattitore elettrico (vi consiglio di mettere la panna in freezer per una decina di minuti prima di montarla) e quando avrà cominciato a prendere corpo , unite lo zucchero a velo vanigliato (se utilizzate lo zucchero a velo non vanigliato, aggiungete 1 cucchiaino di essenza di vaniglia) e continuate a montare fino a quando la panna risulterà ben solida.

Inserite la panna montata all’interno di una sac a poche con beccuccio a stella e guarnite il Mont Blanc con delle righe di panna, partendo dal basso e facendole convergere verso l’alto. Infine spolverizzate la superficie con del cacao amaro a vostro piacimento. Conservate il Monte Bianco in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Buon dessert!