forno – PianoBTS

Biscotti alle mele

Ingredienti x 16 biscotti da 35-40g:

250 g di farina 00
120 ml di latte di soia
80 g di zucchero
50 ml di olio di semi
1 mela
8g/1 cucchiaino di lievito per dolci
Preparazione:

Pesate tutti gli ingredienti. In una ciotola versate la farina, aggiungete il lievito e miscelate.
Unite poi l’olio di semi, il latte di soia e lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio.
Tagliate in quattro spicchi una mela, sbucciate, eliminate il torso e fate a tocchetti piccoli. Travasateli sull’impasto e amalgamate con cura.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Ora rivestite la teglia con della carta adeguata e iniziate a formare il biscotti. Procuratevi una ciotolina piena di acqua che vi servirà per bagnare un cucchiaio e dare una forma tondeggiante ai biscotti.
Infornate per 30/35 minuti. Al termine e comunque quando i biscotti inizieranno a dorare estraete.

Biscotti all’uvetta

105g farina 0
80g farina avena
55g zucchero di canna
5-10g maca in polvere
8g lievito
35g uvetta/gocce di cioccolato
60g olio di semi
65g acqua

Mischiare bene le parti solide, aggiungere l’olio, amalgamare, poi l’acqua, formare delle palline da appiattire leggermente; infornare a 180° statico per 8 min, girare e altri 5 min.

Impasto totale 400g, 22g circa per biscotto(18 biscotti normali diam. 4cm ca.), possibile anche 32g(biscotto tipo cookie diam. 6cm ca.).

200g 1 cup white, oat, or spelt flour
2g 1/2 tsp bicarbonato oppure 8g lievito
1g 1/4 tsp sale
50 1/4 cup zucchero
50 1/4 cup zucchero grezzo o di cocco
60g 1/3 cup gocce di cioccolata
55g 2 tbsp latte a scelta, aggiungere se necessario
40g 2 tbsp olio di semi
3.75 1/4 tsp estratto di vaniglia

!Importante lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore o freezer fino a che l’impasto è freddo.

Preriscaldare il forno a 160° /325 F, formare delle palline da 25-30g e cuocere 11 minuti sul ripiano centrale, estraendoli sembreranno poco cotti, lasciarli riposare per 10minuti, prenderanno consistenza.

Se per qualunque ragione non si sono appiattiti abbastanza è possibile rimediare a mano appena dopo averli estratti dal forno.

Tartellette con crema pasticcera

Ingredienti per la base delle tartellette (4-5 piccole):
125 g di farina
60 g di burro freddo a cubetti
40 g di zucchero a velo
Un pizzico di sale
1-2 cucchiai di acqua fredda (quanto basta per amalgamare l’impasto)

Ingredienti per la crema pasticcera senza uova:
250 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
60 g di zucchero
20 g di amido di mais
Mezza bacca di vaniglia o mezza bustina di vanillina
Scorza di limone (opzionale)

Preparazione:

Preparazione della base:
In una ciotola capiente, mescola la farina e il sale.
Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci lo zucchero a velo e l’acqua fredda. Impasta rapidamente fino a formare un panetto omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscalda il forno a 180°C statico. Stendi l’impasto su una superficie infarinata e rivesti gli stampini per tartellette.
Fai cuocere in bianco (con dei pesi sopra, come fagioli secchi o riso) per circa 15 minuti, poi rimuovi i pesi e continua la cottura per altri 10 minuti o finché le basi non saranno dorate. Lascia raffreddare.
Preparazione della crema pasticcera senza uova:
In un pentolino, scalda il latte di mandorla con la mezza bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone (se usi). Porta a ebollizione, poi rimuovi dal fuoco e lascia in infusione per 10 minuti. Rimuovi la bacca di vaniglia e la scorza di limone.
In una ciotola, mescola lo zucchero e l’amido di mais.
Versa lentamente il latte caldo sul composto di zucchero e amido di mais, mescolando continuamente.
Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la crema si addensa.
Versa la crema pasticcera in una ciotola, coprila con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione della pellicina, e lascia raffreddare completamente.
Assemblaggio delle tartellette:
Riempite le basi delle tartellette con la crema pasticcera raffreddata.
Decora a piacere con frutta fresca, come fragole, lamponi, kiwi, mirtilli o con scaglie di cioccolato.
Spero che questa versione ti sia utile e gustosa. Buon divertimento in cucina! 😊

Pastafrolla

Ingredienti:
• 250 g di farina 00
• 125 g di burro freddo a pezzetti
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 bustina di vanillina
• 100 g di gocce di cioccolato fondente o al latte
Procedimento:
1. In una ciotola, mescola il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’uovo e la vanillina, mescolando bene.
3. Incorpora la farina poco alla volta e impasta velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
4. Unisci le gocce di cioccolato e distribuiscile uniformemente nell’impasto.
5. Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Stendi la frolla e usala per biscotti o crostate.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti se fai biscotti, o 30 minuti per una crostata.
Se vuoi una variante ancora più golosa, puoi sostituire 50 g di farina con cacao amaro in polvere per una frolla al cioccolato!

Ingredienti vegan:
• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a pezzetti (oppure 80 ml di olio di semi)
• 80 g di zucchero a velo
• 70 ml di acqua o latte
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Scorza grattugiata di limone o vaniglia per aromatizzare
• 100 g di gocce di cioccolato (facoltative)
Procedimento:
1. In una ciotola, mescola il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto sabbioso.
2. Aggiungi l’acqua o il latte e mescola bene.
3. Incorpora la farina e il lievito, impastando velocemente fino a ottenere un panetto omogeneo.
4. Unisci le gocce di cioccolato e distribuiscile uniformemente.
5. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
6. Stendi la frolla e usala per biscotti o crostate.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti se fai biscotti, o 30 minuti per una crostata.

Crostata beneventana 2h30

Per la base di pasta frolla:
250 g farina 00
1uovo
125 g burro
100 g zucchero
1limone (solo la scorza grattugiata)

Per il ripieno:
500 600 ml latte intero
3uova
230 g savoiardi (1 confezione) ma anche mezza in più
150 250 g zucchero
50 ml liquore Strega (+ quello facoltativo per la finitura)
q.b.limone (solo la buccia)
q.b.estratto di vaniglia
q.b.zucchero a velo (per la finitura)

Preparazione del guscio di pasta frolla:
Nel robot da cucina inserire la farina, lo zucchero, il burro, la scorza di limone grattugiata; azionare la macchina alla massima velocità per far sabbiare il burro.

Spegnere e aggiungere l’uovo intero. Azionare nuovamente il robot quel tanto che basta per amalgamare il burro e formare dei grossi bricioloni. Togliere la pasta dal boccale e trasferirla sulla spianatoia. Terminare di lavorarla con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Chiudere il panetto in un sacchetto di plastica per alimenti e metterlo in frigo per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno:
Mentre la pasta riposa preparare il ripieno: scaldare il latte 40-45°(1min) con l’estratto di vaniglia e un paio di bucce di limone, aggiungere lo zucchero.

Aggiungere fuori dal fuoco le uova ed il liquore e sbattere bene.

Preparazione della crostata beneventana:
crostata beneventana preparazione
Riprendere la pasta frolla dal frigo e con questa foderare la tortiera e bucherellare.

All’interno del guscio di pasta frolla disporre i savoiardi posizionandoli a lisca di pesce. Devono coprire tutta la superficie quindi tagliarli in modo da non lasciare spazi vuoti.

Versare a filo sui savoiardi il composto di latte e uova. Far riposare per dieci minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° 170°, modalità statico, per circa 35/40 minuti. La superficie del dolce dovrà risultare ben dorata alla fine. cotta 50+minuti 70-75°(90) temp

Suggerimento: per dare un sapore più deciso spruzzare la superficie della crostata con un bicchierino di liquore Strega appena esce dal forno.

Farla raffreddare completamente quindi spolverizzare con zucchero a velo.

Amaretti al forno ripieni 1h

Ingredienti:

4 mele o pere
100g di amaretti
50g di zucchero
50g di burro
Cannella a piacere

Procedimento:
Sbuccia e svuota le mele o le pere.
Sbriciola gli amaretti e mescolali con lo zucchero, il burro fuso e la cannella.
Riempi le mele o le pere con il composto di amaretti.
Cuoci in forno a 180°C per circa 25-30 minuti.

Crostata vegan 2h30

Ingredienti:

250 g di farina (puoi usare farina 00, di farro bianca o integrale)
8 g di lievito in polvere per dolci
80 g di zucchero (anche di canna)
80 ml di olio di semi di girasole
70 ml di acqua
Buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
250 g di marmellata a piacere
Preparazione:

Prepara la pastafrolla: in una ciotola, mescola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, l’olio, la buccia grattugiata del limone e il sale.
Inizia ad impastare con le mani e aggiungi l’acqua a filo, poco alla volta, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Preleva 2/3 dell’impasto (330g su 500g farina 0) e stendilo con il mattarello in una sfoglia rotonda, poi adagiala in una teglia di circa 24 cm di diametro ricoperta con carta da forno.
Versa la marmellata sull’impasto e stendila bene con un cucchiaio.
Stendi il resto dell’impasto e ricavane delle striscioline con una rotella dentellata.
Decora la superficie della crostata con le strisce di pasta.
Cuoci in forno statico a 180°C per 40 minuti.
Lascia raffreddare la crostata prima di sformarla su un piatto da portata.
Suggerimenti:

La quantità di acqua potrebbe variare in base al grado di assorbimento della farina, quindi aggiungila gradualmente.
Puoi scegliere la marmellata che preferisci o utilizzare frutta fresca.

Torta mimosa

La torta mimosa è un dolce delizioso e molto elegante, perfetto per celebrare occasioni speciali. Ecco come preparare una versione vegana della torta mimosa:

Ingredienti:
Pan di Spagna Vegano:
300 g di farina 00
200 g di zucchero di canna
250 ml di latte vegetale (soia, mandorla o avena)
80 ml 74g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La scorza grattugiata di un limone
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale, per il colore)

Crema Pasticcera Vegana:
500 ml di latte vegetale
100 g di zucchero di canna
50 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La scorza di un limone
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale, per il colore)

Altri Ingredienti:
200 ml di panna vegetale da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 ml di succo di ananas (o succo di frutta a piacere) per inumidire il pan di spagna

Cubetti di ananas (facoltativo)

Procedimento:

Preparare il Pan di Spagna Vegano:
Preriscalda il forno a 180°C.
In una ciotola, setaccia la farina, il lievito per dolci e la curcuma in polvere.
In un’altra ciotola, mescola lo zucchero di canna con l’olio di semi, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungi il latte vegetale e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unisci gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola fino ad ottenere un impasto liscio.
Versa l’impasto in una tortiera precedentemente unta e infarinata.
Inforna per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare il pan di spagna.

Preparare la Crema Pasticcera Vegana:
In una casseruola, scalda il latte vegetale con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, mescola lo zucchero di canna e l’amido di mais.
Versa un po’ di latte caldo nella ciotola con lo zucchero e l’amido, mescolando per sciogliere bene il tutto.
Aggiungi il composto ottenuto al resto del latte nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
Rimuovi la scorza di limone e aggiungi l’estratto di vaniglia.
Lascia raffreddare prima di utilizzare la crema pasticcera.

Montare la Panna Vegetale:
Monta la panna vegetale con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice e ferma.

Assemblare la Torta Mimosa:
Taglia il pan di spagna in tre strati orizzontali.
Inumidisci il primo strato di pan di spagna con il succo di ananas.
Spalma uno strato di crema pasticcera e, se desideri, aggiungi dei cubetti di ananas.
Ripeti l’operazione con il secondo strato di pan di spagna.
Copri con l’ultimo strato di pan di spagna e inumidisci anche questo.
Spalma la panna montata sulla superficie e sui lati della torta.
Sbriciola il pan di spagna rimanente per creare l’effetto “mimosa” sulla superficie della torta.

Decorazione Finale:
Distribuisci uniformemente le briciole di pan di spagna sulla torta, creando l’effetto caratteristico della torta mimosa.

Conserva in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Buona preparazione e buon appetito!

Sì, assolutamente! Il Marsala può essere un’ottima scelta per la bagna della torta mimosa. Il suo sapore dolce e aromatico si abbina perfettamente alla crema pasticcera e al pan di spagna. Ecco come fare:

Bagna al Marsala /div 3 x mimosa
Ingredienti:

33/100 ml di Marsala
33/100 ml di acqua
16/50 g di zucchero

Procedimento:

In un pentolino, mescola l’acqua e lo zucchero e porta a ebollizione.
Lascia bollire per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Aggiungi il Marsala e mescola bene.

Puoi utilizzare questa bagna per inumidire i vari strati del pan di spagna della tua torta mimosa. Buona preparazione!

Pane uvetta 2h30

Pane all’uvetta vegan semplice

Ingredienti:

250 grammi di farina 00
125 grammi di acqua
50 grammi di zucchero di canna
50 grammi di uvetta sultanina
50 grammi di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Procedimento:

In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungi l’acqua e l’olio di semi e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi l’uvetta sultanina e impasta nuovamente.
Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, forma il pane e lascialo lievitare per 1 ora.
Inforna il pane a 180°C per circa 30 minuti.

Per la ricetta del pane all’uvetta vegan semplice che ti ho fornito, puoi utilizzare 1 bustina di lievito per dolci. In alternativa, puoi utilizzare 15 grammi di lievito di birra fresco. Se decidi di utilizzare il lievito di birra fresco, ti consiglio di seguire questi passaggi:

Sbriciola il lievito di birra fresco in una ciotola.
Aggiungi un po’ di acqua tiepida e mescola fino a quando il lievito si scioglie completamente.
Aggiungi il composto di lievito all’impasto insieme agli altri ingredienti e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Per capire quando il pane all’uvetta è cotto, puoi utilizzare i tuoi sensi per valutare la cottura. Ecco alcuni suggerimenti:

Odore: Quando il pane all’uvetta è cotto, emana un profumo delizioso che si diffonde in tutta la cucina 1.
Suono: Per determinare la cottura del pane all’uvetta, puoi battere leggermente sulla crosta con le nocche delle dita. Se il suono è cavo, significa che il pane è cotto 1.
Tatto: Il pane all’uvetta cotto dovrebbe essere leggero e morbido al tatto 2.
In generale, il pane all’uvetta dovrebbe cuocere a 180°C per circa 30 minuti 2. Tuttavia, il tempo di cottura può variare a seconda del forno e della grandezza del pane. Ti consiglio di controllare il pane frequentemente durante la cottura per evitare di bruciarlo.

Bussolai

Ingredienti:
• 250/333 g di farina
• 80/107 g di zucchero
• 100/133 g di burro
• 3/4 tuorli d’uovo
• Scorza grattugiata di un limone
• Aroma di vaniglia

peso tra 30 e 50g

Procedimento:
1. Mescola i tuorli con il burro fuso e lascia raffreddare. (pizzico sale x tuorl)
2. Aggiungi zucchero e la farina setacciata e amalgama bene.
3. Aromatizza l’impasto con la scorza di limone e l’aroma di vaniglia.
4. Forma una palla con l’impasto e lascialo riposare in frigo per circa 20 minuti.
5. Dividi l’impasto e crea la tipica forma di “esse” o ciambella.
6. Disponi i biscotti su una teglia con carta da forno.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C statico per 15 minuti.
Sforna e lascia raffreddare prima di gustarli.