Manuel – Page 3

Crostata vegan 2h30

Ingredienti:

250 g di farina (puoi usare farina 00, di farro bianca o integrale)
8 g di lievito in polvere per dolci
80 g di zucchero (anche di canna)
80 ml di olio di semi di girasole
70 ml di acqua
Buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
250 g di marmellata a piacere
Preparazione:

Prepara la pastafrolla: in una ciotola, mescola la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, l’olio, la buccia grattugiata del limone e il sale.
Inizia ad impastare con le mani e aggiungi l’acqua a filo, poco alla volta, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Preleva 2/3 dell’impasto (330g su 500g farina 0) e stendilo con il mattarello in una sfoglia rotonda, poi adagiala in una teglia di circa 24 cm di diametro ricoperta con carta da forno.
Versa la marmellata sull’impasto e stendila bene con un cucchiaio.
Stendi il resto dell’impasto e ricavane delle striscioline con una rotella dentellata.
Decora la superficie della crostata con le strisce di pasta.
Cuoci in forno statico a 180°C per 40 minuti.
Lascia raffreddare la crostata prima di sformarla su un piatto da portata.
Suggerimenti:

La quantità di acqua potrebbe variare in base al grado di assorbimento della farina, quindi aggiungila gradualmente.
Puoi scegliere la marmellata che preferisci o utilizzare frutta fresca.

Torta mimosa

La torta mimosa è un dolce delizioso e molto elegante, perfetto per celebrare occasioni speciali. Ecco come preparare una versione vegana della torta mimosa:

Ingredienti:
Pan di Spagna Vegano:
300 g di farina 00
200 g di zucchero di canna
250 ml di latte vegetale (soia, mandorla o avena)
80 ml 74g di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La scorza grattugiata di un limone
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale, per il colore)

Crema Pasticcera Vegana:
500 ml di latte vegetale
100 g di zucchero di canna
50 g di amido di mais
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La scorza di un limone
1/4 di cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale, per il colore)

Altri Ingredienti:
200 ml di panna vegetale da montare
1 cucchiaio di zucchero a velo
100 ml di succo di ananas (o succo di frutta a piacere) per inumidire il pan di spagna

Cubetti di ananas (facoltativo)

Procedimento:

Preparare il Pan di Spagna Vegano:
Preriscalda il forno a 180°C.
In una ciotola, setaccia la farina, il lievito per dolci e la curcuma in polvere.
In un’altra ciotola, mescola lo zucchero di canna con l’olio di semi, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungi il latte vegetale e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unisci gradualmente gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescola fino ad ottenere un impasto liscio.
Versa l’impasto in una tortiera precedentemente unta e infarinata.
Inforna per circa 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito nel centro esce pulito.
Lascia raffreddare completamente prima di sformare il pan di spagna.

Preparare la Crema Pasticcera Vegana:
In una casseruola, scalda il latte vegetale con la scorza di limone fino a sfiorare il bollore.
In una ciotola, mescola lo zucchero di canna e l’amido di mais.
Versa un po’ di latte caldo nella ciotola con lo zucchero e l’amido, mescolando per sciogliere bene il tutto.
Aggiungi il composto ottenuto al resto del latte nella casseruola e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa.
Rimuovi la scorza di limone e aggiungi l’estratto di vaniglia.
Lascia raffreddare prima di utilizzare la crema pasticcera.

Montare la Panna Vegetale:
Monta la panna vegetale con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soffice e ferma.

Assemblare la Torta Mimosa:
Taglia il pan di spagna in tre strati orizzontali.
Inumidisci il primo strato di pan di spagna con il succo di ananas.
Spalma uno strato di crema pasticcera e, se desideri, aggiungi dei cubetti di ananas.
Ripeti l’operazione con il secondo strato di pan di spagna.
Copri con l’ultimo strato di pan di spagna e inumidisci anche questo.
Spalma la panna montata sulla superficie e sui lati della torta.
Sbriciola il pan di spagna rimanente per creare l’effetto “mimosa” sulla superficie della torta.

Decorazione Finale:
Distribuisci uniformemente le briciole di pan di spagna sulla torta, creando l’effetto caratteristico della torta mimosa.

Conserva in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.

Buona preparazione e buon appetito!

Sì, assolutamente! Il Marsala può essere un’ottima scelta per la bagna della torta mimosa. Il suo sapore dolce e aromatico si abbina perfettamente alla crema pasticcera e al pan di spagna. Ecco come fare:

Bagna al Marsala /div 3 x mimosa
Ingredienti:

33/100 ml di Marsala
33/100 ml di acqua
16/50 g di zucchero

Procedimento:

In un pentolino, mescola l’acqua e lo zucchero e porta a ebollizione.
Lascia bollire per 2-3 minuti fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.
Rimuovi dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
Aggiungi il Marsala e mescola bene.

Puoi utilizzare questa bagna per inumidire i vari strati del pan di spagna della tua torta mimosa. Buona preparazione!

Tiramisù

500ml panna veg zuccher+ 250g mascarpone
sbatter
bagn nel caffè I savoiard

sac a poche beccuccio tondo

Ingredienti:

Mascarpone: 350 g

Panna da montare zuccherata
o
Panna fresca liquida: 300 ml
Zucchero a velo: 120 g

Savoiardi: 300 g
Caffè espresso freddo: q.b.
Cacao amaro in polvere: q.b.

Preparazione:

Preparate il caffè espresso e lasciatelo raffreddare.
Montate la panna fresca liquida in una ciotola con le fruste elettriche fino a che non diventa semi-montata.
Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo alla panna montata e continuate a montare fino a ottenere una consistenza ferma.
In un altro contenitore, lavorate il mascarpone fino a renderlo cremoso.
Incorporate delicatamente la panna montata al mascarpone, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare la crema.
Inumidite i savoiardi nel caffè espresso freddo e disponeteli in uno strato uniforme sul fondo di una pirofila.
Distribuite uno strato di crema di mascarpone e panna sopra i savoiardi.
Ripetete gli strati di savoiardi e crema fino a esaurimento degli ingredienti.
Spolverate la superficie con cacao amaro in polvere.
Lasciate riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Questa ricetta crea un tiramisù senza uova altrettanto delizioso e sicuro per chi ha allergie o preferisce evitare le uova12. Buona preparazione e buon appetito!

Pane uvetta 2h30

Pane all’uvetta vegan semplice

Ingredienti:

250 grammi di farina 00
125 grammi di acqua
50 grammi di zucchero di canna
50 grammi di uvetta sultanina
50 grammi di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Procedimento:

In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungi l’acqua e l’olio di semi e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi l’uvetta sultanina e impasta nuovamente.
Lascia riposare l’impasto per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, forma il pane e lascialo lievitare per 1 ora.
Inforna il pane a 180°C per circa 30 minuti.

Per la ricetta del pane all’uvetta vegan semplice che ti ho fornito, puoi utilizzare 1 bustina di lievito per dolci. In alternativa, puoi utilizzare 15 grammi di lievito di birra fresco. Se decidi di utilizzare il lievito di birra fresco, ti consiglio di seguire questi passaggi:

Sbriciola il lievito di birra fresco in una ciotola.
Aggiungi un po’ di acqua tiepida e mescola fino a quando il lievito si scioglie completamente.
Aggiungi il composto di lievito all’impasto insieme agli altri ingredienti e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Per capire quando il pane all’uvetta è cotto, puoi utilizzare i tuoi sensi per valutare la cottura. Ecco alcuni suggerimenti:

Odore: Quando il pane all’uvetta è cotto, emana un profumo delizioso che si diffonde in tutta la cucina 1.
Suono: Per determinare la cottura del pane all’uvetta, puoi battere leggermente sulla crosta con le nocche delle dita. Se il suono è cavo, significa che il pane è cotto 1.
Tatto: Il pane all’uvetta cotto dovrebbe essere leggero e morbido al tatto 2.
In generale, il pane all’uvetta dovrebbe cuocere a 180°C per circa 30 minuti 2. Tuttavia, il tempo di cottura può variare a seconda del forno e della grandezza del pane. Ti consiglio di controllare il pane frequentemente durante la cottura per evitare di bruciarlo.

Bussolai

Ingredienti:
• 250/333 g di farina
• 80/107 g di zucchero
• 100/133 g di burro
• 3/4 tuorli d’uovo
• Scorza grattugiata di un limone
• Aroma di vaniglia

peso tra 30 e 50g

Procedimento:
1. Mescola i tuorli con il burro fuso e lascia raffreddare. (pizzico sale x tuorl)
2. Aggiungi zucchero e la farina setacciata e amalgama bene.
3. Aromatizza l’impasto con la scorza di limone e l’aroma di vaniglia.
4. Forma una palla con l’impasto e lascialo riposare in frigo per circa 20 minuti.
5. Dividi l’impasto e crea la tipica forma di “esse” o ciambella.
6. Disponi i biscotti su una teglia con carta da forno.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 170°C statico per 15 minuti.
Sforna e lascia raffreddare prima di gustarli.

Biscotti alle arance semicandite con kefir

Ingredienti:
• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro (freddo e tagliato a cubetti)
• 2-3 cucchiai di kefir
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 120-150g Arance semicandite (tagliate a pezzettini)
Preparazione:
1. In una ciotola, mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
2. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora con le dita fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Incorpora il kefir e mescola fino a formare un impasto omogeneo. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina.
4. Aggiungi le arance semicandite e lavora delicatamente l’impasto per distribuirle uniformemente.
5. Forma delle palline con l’impasto e disponile su una teglia rivestita di carta forno, appiattendole leggermente.
6. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché i bordi saranno leggermente dorati.
7. Lascia raffreddare prima di gustare.

Meringata

300g mering
panna 500ml

mont panna zucch
mescol con frutt
mettere mering sotto a stamp, sopra la panna
freezer 5-6ore
aprire, capovolgere su piatt, agg mering/decoraz se necessar

segnare con una matita su carta da cucina il diametro e capovolgere il foglio
altezza mezzo cm

x salsa frutta, fragole, frullare con succo di limone e zucchero

Schema di assemblaggio
1. Base di meringa:
○ Posiziona il primo disco di meringa sul piatto da portata.
○ Applica uno strato uniforme di panna montata (puoi dolcificarla leggermente con zucchero a velo) e aggiungi una manciata di fragole fresche o frutti di bosco. ***meglio una salsa, la frutta a pezzi resta ghiacciata più a lungo
2. Secondo strato:
○ Adagia delicatamente il secondo disco di meringa sopra lo strato di panna e frutta.
○ Ripeti il procedimento: spalma la panna e distribuisci i frutti di bosco o le fragole.
3. Terzo strato e decorazione:
○ Posiziona il terzo disco di meringa come copertura.
○ Ricopri tutta la superficie e i lati della torta con panna montata. Puoi sbriciolare un po’ di meringa sopra per decorare, aggiungere altre fragole/frutti di bosco e, se lo desideri, foglie di menta per un tocco fresco.
4. Raffreddamento:
○ Metti la torta in freezer per un paio d’ore per solidificarla. Prima di servirla, trasferiscila in frigorifero per circa 30 minuti.

Meringhe

100g albume (200g per una teglia completa da forno)
100g zucch semol
100g zucch velo
10ml 1cucchiaio succo lim
vaniglia

uova temp ambient (40°)

montare no ferro no alluminio ok acciaio, vetro

agg succo e montare

montare e agg zucch semol un po’ alla volt assiem a vanigl(7min ca.)

a mano zucch velo dal bass vers l’alt

forno 100° ventilat 3h(grandi) 45m(piccole) sono pronte quando si staccano facilmente, poi lasciare aperto con tappo e raffreddare

Torta mele e noci morbida

Ingredienti (per 8 persone) :
500 gr di mele a pezzi
100 gr di zucchero
360 gr di farina 00
100 gr noci tritate
70 gr olio di mais
30 gr latte di soia
1 bustina di lievito
Un pizzico di sale
Buccia grattugiata di un limone

Procedimento:

Frullare le mele e metterle all’interno di una ciotola capiente. unire gradatamente tutti gli altri ingredienti mescolando con un mestolo di legno. l’impasto deve risultare morbido, aggiungere un po’ di latte di soia qualora fosse necessario.

Dopo aver unto ed infarinato una tortiera, infornare a 180° per 35 minuti circa.

Pane arabo 4h

500 GR di farina di media forza (10% proteine)
300 gr di acqua tiepida, (temperatura 25/28 gradi)
LIEVITO; 15 gr di lievito di birra o in alternativa 70 gr di lievito madre rinfrescato al 60% di idratazione
30 gr di olio extra vergine di oliva
10 gr di sale.

Mettete all’interno della planetaria, o in una ciotola se impastate a mano, il lievito di birra (o il lievito madre rinfrescato) e aggiungete l’acqua e l’olio extravergine d’oliva, quindi azionate la macchina, utilizzando il gancio e amalgamate fino a quando il lievito non si sarà perfettamente sciolto. Dopodiché versate, un cucchiaio alla volta, tutta quanta la farina, continuando a mescolare.

Quando l’impasto comincerà a prendere corpo, sostituire la foglia con il gancio e continuare ad impastare così, a velocità bassa, fino a quando l’impasto non comincerà a staccarsi dalle pareti del cestello della planetaria. A questo punto aggiungete il sale e continuate ad amalgamare per altri 10-12 minuti, aumentando leggermente la velocità della macchina negli ultimi 2-3 minuti.

Trasferite l’impasto su un piano da lavoro e, aiutandovi con le mani, effettuate delle pieghe di rinforzo per circa 3-4 volte tirando i lembi della pasta dall’esterno verso l’interno. Quindi formate una palla, sistematela su una teglia, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in forno spento solo con la luce accesa e mettendo una ciotola con dell’acqua per mantenere l’umidità, fino a quando non avrà raddoppiato il proprio volume (se avete utilizzato il lievito di birra potranno bastare due ore, con il lievito madre ci vorranno anche 6 ore di lievitazione).

Trascorso il tempo necessario, tirate fuori l’impasto lievitato dal forno, quindi accendete il forno statico a 250°C e mettete a scaldare una teglia. Nel frattempo suddividete l’impasto in 8 o 10 parti del peso di circa 80/100 gr e formate delle palline, quindi inumiditele con un po’ di acqua per evitare che si secchino in superficie durante la seconda lievitazione, semplicemente bagnandovi il palmo della mano e passandolo sopra ogni pallina. Poi copritele con un canovaccio e fatele lievitare una seconda volta sul piano da lavoro (circa 40 minuti se utilizzate il lievito di birra, 1 ora/1 ora e 30 circa se utilizzate il lievito madre).

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spolverate le palline con della farina e appiattite ciascuna, prima con le mani, poi con un mattarello, dando loro una forma tonda con un diametro di circa 12 cm e uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi fateli riposare per 10 minuti prima di procedere con la cottura.

Disponete i panini direttamente sulla teglia bollente, distanziandoli tra loro, e fateli cuocere in forno statico già caldo alla massima potenza (250°C) per circa 5-7 minuti, fino a che non avranno assunto una leggera doratura (i tempi variano a secondo dello spessore e della grandezza). Il vostro pane arabo è pronto! Sfornate i panini e lasciateli raffreddare prima di servirli farciti o per accompagnare le vostre pietanze.